Découvrez comment préparer une délicieuse blanquette de lapin à l’ancienne, un plat familial et réconfortant qui ravira les petits et les grands. Suivez les étapes de la recette et les astuces de grand-mère pour réussir ce plat mijoté à la viande tendre et à la sauce onctueuse.
La blanquette de lapin est une recette traditionnelle de la cuisine française, qui consiste à cuire des morceaux de lapin dans un bouillon aromatisé, puis à les napper d’une sauce blanche à base de crème et de jaune d’œuf. C’est un plat mijoté, qui demande un peu de temps de préparation, mais qui en vaut la peine. La viande de lapin est très tendre et se marie parfaitement avec la sauce onctueuse et les légumes croquants. Vous pouvez accompagner cette blanquette de lapin à l’ancienne de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur. C’est un plat familial et réconfortant, idéal pour les jours froids ou les occasions spéciales. Suivez les étapes de la recette et les astuces de grand-mère pour réussir cette blanquette de lapin à l’ancienne.
1 - Ingrédients pour une blanquette de lapin façon grand mère (6 personnes)
1 lapin fermier de 1,5 à 1,8 kg (peut se préparer avec de la découpe de lapin)
3 poireaux
3 carottes
une quinzaine de champignons de Paris frais
1 oignon
1 branche de céleri
4 clous de girofle
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 jaune d'œuf
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre
2 - Préparation :
Coupez le lapin en morceaux, ou faites le préparer par votre boucher volailler.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites colorer les morceaux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Epluchez, lavez et coupez les légumes. Plantez les clous de girofle dans l'oignon épluché.
Ajoutez les légumes, sauf les champignons, dans la cocotte, l'oignon piqué, le thym et le laurier, sel et poivre, puis recouvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
Coupez les champignons en lamelles, ajoutez les dans la cocotte, laissez mijoter encore 10 minutes. Rectifiez le niveau de liquide si nécessaire.
Retirez la viande et les légumes de la cocotte, filtrez le bouillon. Mélangez le jaune d'œuf et la crème, puis versez dans le bouillon et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez la viande et les légumes dans le plat de service, nappez avec la sauce.
Servez avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
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