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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍋✨ Blanquette de veau au citron confit & safran
Dans la grande famille des plats mijotés, la blanquette de veau occupe une place à part : un classique rassurant, doux, presque cérémonial. Aujourd’hui, je vous propose d’en découvrir une version plus lumineuse, où la tradition rencontre un souffle moderne. Le safran, cette épice précieuse que j’ai eu la chance de découvrir lors de ma visite d'une safranière du Gers : apporte sa couleur dorée et son parfum floral. Un minuscule morceau de citron confit vient réveiller la sauce
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8 sept.4 min de lecture
🥩 Rognons de veau à la Gersoise
Graisse de canard, Armagnac, cèpes frais : une assiette de terroir comme on les aime dans le Gers Les rognons font partie des abats rouges, ils correspondent aux reins des animaux. À ne pas confondre avec les rognons blancs, qui eux sont les testicules. Riches en protéines, c’est un met que je mets régulièrement au menu, tant pour leur goût de caractère que pour leur finesse lorsqu’ils sont bien préparés. On distingue les rognons de bœuf, puissants, que je cuisine volontiers
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5 sept.4 min de lecture
🥩 Ris de veau aux pleurotes, confit d’oignons rouges et purée maison
Une assiette de brasserie, simple, délicate et pleine de caractère Les ris de veau font partie de ces abats délicats que l’on réserve aux repas gourmands. Leur texture fondante, leur saveur douce et leur cuisson au beurre en font un plat de brasserie irrésistible. Aujourd’hui, je les sers avec un confit d’oignons rouges, fondant et légèrement caramélisé, une purée de pommes de terre traditionnelle, et quelques pleurotes poêlées qui apportent une touche forestière. Une assiett
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5 sept.4 min de lecture
🥩🍄 Ris de veau aux cèpes
Une recette de connaisseurs, délicate et parfumée Les ris de veau font partie des abats blancs, tout comme le cœur, la langue, le foie ou les tripes. Cette pièce si particulière est en réalité le thymus, une glande située à la base du cou. C’est un mets de choix, recherché par les gourmets pour sa texture fondante et sa saveur délicate. Les ris de veau sont riches en protéines, en vitamine B12, et apportent de nombreux minéraux : calcium, fer, sélénium, magnésium, potassium,
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30 août3 min de lecture
🥩🍄 Rognons de veau aux champignons
Une recette de brasserie, traditionnelle et gourmande Les rognons font partie des abats rouges, ces morceaux longtemps considérés comme modestes mais qui reviennent aujourd’hui en force dans la cuisine de brasserie. Ils correspondent aux reins de l’animal — à ne pas confondre avec les rognons blancs, qui eux sont les testicules. Riches en protéines, les rognons sont un mets que je mets régulièrement au menu. J’ai une tendresse particulière pour les rognons de bœuf, puissants,
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30 août4 min de lecture
🍇 Foie de veau aux figues, déglacé au vinaigre de figues
Une assiette de fin d’été, parfumée et élégante, qui mêle le fondant du foie de veau et la douceur des figues rôties. À la fin de l’été, lorsque les figuiers du jardin offrent leurs fruits charnus et sucrés, j’aime préparer une assiette généreuse et pleine de caractère : le foie de veau aux figues. C’est une recette de maison, simple et rapide, où je reproduis les gestes transmis dans la famille : les tranches de foie secouées dans un sachet rempli de Maïzena pour éviter les
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28 août4 min de lecture
🍅🧅 Boles de picolat : les boulettes catalanes qui ont conquis le Sud‑Ouest
Depuis que je suis revenue vivre dans le Sud‑Ouest, j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois aux boles de picolat, une spécialité catalane qui a traversé les Pyrénées pour s’inviter dans nos cuisines gersoises. Les pays catalans — Andorre, Espagne, Pyrénées‑Orientales — sont nos voisins directs, et leurs recettes circulent naturellement jusqu’ici. Les boles de picolat, ce sont des boulettes de viande hachée, composées de bœuf, porc ou veau, mijotées dans une sauce tomate é
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2 août4 min de lecture
🍯 Jarret de veau confit au four, miel & épices
La recette douce et parfumée qui célèbre les abeilles… et le veau de Pentecôte Il y a des plats qui demandent du temps, de la douceur, et un peu de patience. Ce jarret de veau confit au four, nappé de miel et parfumé d’épices, fait partie de ceux-là. Une cuisson lente, une viande qui se détache à la cuillère, un jus ambré qui caramélise doucement… C’est une recette qui réchauffe la maison autant que les cœurs. Et aujourd’hui, alors que l’on célèbre la Journée mondiale des abe
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20 mai4 min de lecture
🌱 Navarin de veau printanier aux légumes nouveaux
Le printemps dans la cocotte Dans ma campagne du Gers, le printemps arrive toujours avec cette douceur particulière : les haies se couvrent de jeunes pousses, les oiseaux reprennent leurs concerts matinaux, et les marchés se parent de couleurs tendres. Carottes fines encore perlées de rosée, navets nacrés, poireaux crayons, oignons nouveaux, petits pois à écosser… tout respire la fraîcheur et l’envie de cuisiner léger. C’est aussi la saison du veau de la Pentecôte , une tradi
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4 mai5 min de lecture
🌿Côtes de veau rôties, asperges blanches au beurre, thym et ail confit
Pleine saison des asperges blanches, encore perlées d’humidité, avec cette promesse de douceur et de croquant qui annonce les beaux jours. Ce midi, la cuisine embaumait le beurre noisette, le thym du jardin et l’ail doucement confit… Un plat simple, franc, qui raconte le printemps comme on l’aime : une côte de veau bien dorée, des asperges rôties tout en délicatesse, et ce jus parfumé qui lie l’ensemble sans artifice. C’est exactement le genre de recette que l’on aime partage
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27 avr.4 min de lecture
🕊️ Les grandes cuissons du veau : gestes, temps, textures
Entre traditions gersoises de la Pentecôte et savoir‑faire en cuisine Dans le Gers, la Pentecôte n’est pas seulement une date du calendrier : c’est un moment de fête et de convivialité , où les villages s’animent, les bandas résonnent et les grandes tablées se dressent. À Vic‑Fezensac à l'ouest du Gers, les festivités de Pentecôtavic attirent chaque année habitants du territoire et visiteurs venus partager l’ambiance unique des bodegas, des musiques de rue et de la gastronom
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15 avr.4 min de lecture
Côte de veau à la poêle
Découvrez comment vous régaler simplement avec une jolie côte de veau , juste poêlée, avec quelques aromates. C'est une recette simple, mais tout à fait gourmande que je vous propose ici. Il y a des recettes qui n’ont pas besoin d’artifice pour être réussies. Une belle côte de veau, une poêle bien chaude, un peu de beurre mousseux, quelques aromates… et vous obtenez un plat d’une gourmandise absolue, celui qui fait silence autour de la table dès la première bouchée. Dans nos
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13 avr.5 min de lecture
🥩 Côtes de veau poêlées, beurre d’ail des ours 🌿
Un plat simple, élégant et parfumé, idéal pour célébrer les saveurs du printemps. Voici une recette qui met à l’honneur des ingrédients simples mais généreux : de belles côtes de veau dorées à la poêle , des pommes de terre grenaille rôties , des pois gourmands croquants , et surtout… un beurre aromatisé à l’ail des ours qui fond doucement sur la viande chaude. Une assiette colorée, parfumée, et parfaite pour un repas en famille ou entre amis. L’ail des ours apporte ici une
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6 avr.3 min de lecture
🥘 Pot-au-feu gourmand aux 3 viandes (bœuf, veau, agneau)
Une recette réconfortante pour traverser la fin de l’hiver et accueillir le printemps Le pot-au-feu est un incontournable de la cuisine française, et je vous propose aujourd'hui ma version gourmande aux 3 viandes. Mélangeant tendres morceaux de bœuf (macreuse, jarret), veau (jarret) et agneau (collier), ce plat mijoté s'accompagne de légumes de saison comme les poireaux, navets, carottes, céleri et pommes de terre. Une véritable recettes aux saveurs authentiques qui réchauff
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30 mars4 min de lecture
🥩 Mijoté de tendron de veau aux carottes
Un plat de grand‑mère, tendre, parfumé et économique Le tendron de veau — aussi appelé flanchet — est un morceau que les gastronomes affectionnent depuis toujours. Cartilagineux, moelleux, fondant après cuisson, il est parfait pour les blanquettes , les ragoûts et tous les plats mijotés qui réchauffent la maison. Relativement bon marché, il permet de préparer un repas généreux sans exploser le budget. 🥩 Le tendron de veau : un morceau économique à redécouvrir Le tendron cor
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16 févr.4 min de lecture
Osso buco aux olives et pommes de terre : un plat mijoté aux accents du Sud
Hier matin, je suis rentrée du marché avec un panier bien garni : de jolis morceaux de jarret de veau , tendres et généreux, et des olives vertes et noires qui m’ont littéralement fait de l’œil sur les étals. Leur éclat, leur parfum… impossible de résister. L’idée d’un osso buco aux olives et pommes de terre s’est imposée comme une évidence : un plat mijoté, chaleureux, qui mêle la tendresse de la viande à la vivacité méditerranéenne des olives, au fondant des pommes de terr
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16 nov. 20253 min de lecture
🍁 Blanquette de veau version d’automne aux champignons sauvages, potimarron et châtaignes
Il suffit d’ouvrir une cocotte pour que les souvenirs remontent : le velouté d’une sauce blanche, le parfum discret du bouquet garni, et cette tendresse dans la viande qui fond sous la fourchette. La blanquette de veau , c’est le plat des dimanches chez Mamie, celui qu’on attendait avec impatience, servi avec du riz bien chaud et une cuillère de crème en plus pour les gourmands. Sur Les Petits Plats du Prince , je célèbre cette recette emblématique de la cuisine française, en
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27 oct. 20253 min de lecture
🥘 Blanquette de veau et ses déclinaisons : histoire, recette traditionnelle et variantes gourmandes
🌿 La blanquette, un plat qui réconforte et rassemble La blanquette , c’est le parfum des dimanches en famille, le velouté d’une sauce blanche, le moelleux d’une viande mijotée avec amour. Plat emblématique de la cuisine française, elle traverse les saisons et les terroirs, se réinvente sans jamais perdre son âme. Sur Les Petits Plats du Prince , je vous propose de redécouvrir la blanquette dans sa version classique, mais aussi à travers des déclinaisons créatives, inspirées
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27 oct. 20255 min de lecture
🍽️ Osso Buco sucré-salé aux carottes et pruneaux : une variation gourmande du classique milanais
Envie de revisiter l’osso buco traditionnel avec une touche douce et chaleureuse ? Ce plat mijoté aux accents sucrés-salés marie le...
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11 oct. 20253 min de lecture
🍽️ Boulettes de veau aux épinards sur lit de tomate
Dans cette recette, je vous propose une alternative savoureuse aux boulettes classiques : du veau tendre, associé à la fraîcheur des...
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29 avr. 20252 min de lecture
Rognons de veau au vin rouge : le plat raffiné à savourer sans modération ! 🍷
La cuisine des abats est une tradition culinaire ancienne qui incarne la richesse et la diversité de la gastronomie française. Les abats,...
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20 avr. 20253 min de lecture
Blanquette de veau printanière 🌱 avec petits pois et légumes nouveaux
Découvrez ma blanquette de veau revisitée pour le printemps : poireaux nouveaux, carottes fanes et une touche de petits pois frais. Une...
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8 avr. 20253 min de lecture
Mijoté de Jarret de Veau au Citron et à la Tomate 🍅🍋
Le jarret de veau au citron et à la tomate est un plat traditionnel plein de saveurs qui ravira vos papilles. Cette recette héritée de...
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5 mars 20253 min de lecture
Blanquette de veau à l'ancienne
Savourez l’authenticité de la cuisine française avec cette blanquette de veau traditionnelle. Ce plat emblématique est préparé avec des...
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8 févr. 20252 min de lecture
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