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Blanquette de poulet aux petits légumes du printemps


Découvrez comment donner un petit air printanier à vos recettes traditionnelles de l'hiver ! En changeant les légumes de l'hiver par leur version primeurs, vous apportez un peu de fraîcheur à vos plats.

Pour la recette du jour, je vous propose de twister ma recette de blanquette de poulet.

Vous la connaissez en version hiver, en version fin d'hiver, et là voici donc en version printemps !



1 - Ingrédients pour une blanquette de poulet aux petits légumes de printemps (6 personnes)

  • 1 poulet fermier

  • 3 blancs de poireaux

  • 1 botte de carottes fanes

  • 4/5 champignons de Paris

  • 1 branche de céleri

  • 1 botte d'oignons cives

  • 1 botte d'asperges vertes

  • 1 poignée de petits pois

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • 1 bouquet garni

  • 160 g de beurre

  • 50 g de farine

  • Sel et poivre


Légumes printemps

2 - Préparation :

Découpez le poulet en morceaux, récupérez les ailes et la carcasse. Réservez les autres morceaux au frigo.


Mettez la carcasse, les ailes de la volaille dans une cocotte. Ajoutez le bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, puis recouvrez d'eau. Portez à ébullition, laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30.


Bouillon de volaille

Epluchez et lavez les légumes. Coupez les blancs de poireaux, les carottes en sifflets. Fendez les asperges en 2 dans la longueur. Rassemblez les dans un panier vapeur, et mettez les à cuire à la vapeur du bouillon de poulet, pendant une dizaine de minutes.


Légumes printemps

Dans une cocotte profonde, faites fondre un peu de beurre, puis faites colorer les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez les oignons cives coupés en 2.


poulet

Recouvrez de bouillon. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez les légumes primeurs, et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.


blanquette de poulet

Une fois le poulet cuit, sortez les morceaux de la cocotte, enlevez les légumes et récupérez le bouillon.

Faites un roux avec autant de beurre que de farine. Mouillez ensuite avec le bouillon pour obtenir une sauce onctueuse.


Epluchez les champignons, faites les colorer rapidement dans une poêle.

Faites cuire du riz blanc.


Procédez au dressage : mettez le poulet et les légumes dans un plat de service. Ajoutez les champignons. Recouvrez de sauce. Servez bien chaud avec le riz.


Bon appétit !!


blanquette de poulet


Retrouvez la version "hiver"



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