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Blanquette de lapin aux légumes primeurs

Quand arrivent les petits légumes primeurs du printemps, mes envies de recettes légères et vitaminées se réveillent !

Petites fèves, carottes fanes, navets primeurs ou encore fleurettes de chou se donnent RDV dans ma cocotte et attendent de savoir à quelle sauce ils seront dégustés...


Pour la recette du jour, j'ai donc pensé à un beau lapin fermier, que j'ai cuisiné en blanquette, en une sauce crémeuse à souhait.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1 beau lapin fermier

  • 4 carottes fanes

  • 1 botte de navets primeurs

  • 1 botte d'oignons nouveaux

  • 200 g de fèves

  • 1 petit chou romanesco

  • 100 g de beurre

  • 20 cl de vin blanc

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 2 l de bouillon de volaille

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Découpez ou faites découper le lapin par votre volailler. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces avec les oignons nouveaux.


Déglacez avec le vin blanc, grattez bien la cocotte pour récupérer tous les sucs. Laissez bouillir quelques minutes pour enlever l'acidité du vin. Salez et poivrez.



Lavez les petits légumes : ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Mouillez à hauteur avec le bouillon. Laissez mijoter à couvert 40 minutes.


Pendant ce temps, faites cuire les fèves et le chou romanesco à la vapeur. Pelez les fèves. Réservez.


Une fois le lapin cuit, préparez un roux : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire quelques minutes sans faire roussir. Versez ensuite le bouillon de cuisson du lapin, louche après louche pour obtenir une sauce onctueuse.

Reversez cette sauce dans la cocotte, ajoutez les fèves et le chou romanesco.


Facultatif : ajoutez une cuillère de crème fraîche dans la sauce.


Servez le lapin nappé de la sauce, accompagné des petits légumes.



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