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Dos de cabillaud rôti et tagliatelles de courgettes

Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de Morue.


Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets .


Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré.


Pour la recette du jour, j'ai juste rôti rapidement le morceau de cabillaud, et je l'ai accompagné de quelques tagliatelles de courgettes... simple et efficace !



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 pavés de dos de cabillaud

  • 4 courgettes moyennes

  • 3 gousses d'ail

  • 1 botte de persil

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 50 g de beurre

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans un fait tout.

Coupez le bout des courgettes, lavez-les. A l'aide d'un couteau économe, détaillez des tagliatelles de légumes.

Lorsque l'eau bout, plongez les tagliatelles de courgettes dans le fait tout, laissez reprendre l'ébullition et comptez 1 minute de cuisson. Une fois blanchies, égouttez les tagliatelles de courgettes et plongez-les dans une eau glacée pour bien fixer la chlorophylle. Egouttez sur du papier absorbant et réservez.


Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Posez les pavés dans l'huile chaude, et comptez 7 minutes. Sortez le poisson de la sauteuse. Réservez.


Mixez le persil et l'ail épluché.

Faites fondre le beurre dans la sauteuse, ajoutez les tagliatelles de courgettes. Saupoudrez du hachis d'ail et de persil, salez et poivrez.


Dressez les assiettes : déposez quelques lamelles de courgettes sur le fond des assiettes, posez le dos de cabillaud dessus. Servez aussitôt.





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