🍲 Fondue chinoise maison – le hot pot convivial et parfumé

Découvrez comment préparer une savoureuse fondue chinoise à partager avec vos proches. Une recette exotique et conviviale avec des ingrédients frais et des saveurs authentiques, parfaite pour une soirée inoubliable.

La fondue chinoise, ou hot pot, est l’un des plats les plus conviviaux de la cuisine asiatique. Un grand bouillon parfumé placé au centre de la table, des viandes, poissons, légumes et vermicelles découpés avec soin… chacun compose sa bouchée, la plonge dans le bouillon frémissant, puis déguste immédiatement.

C’est un repas festif, généreux, parfait pour célébrer le Nouvel An chinois, mais aussi pour un dîner entre amis où tout le monde participe.

🍲 - Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon :

• 2 carcasses de poulet

• 1 chou chinois

• gingembre frais

• coriandre fraiche

• 1 petit oignon

• clous de girofle

• 3 gousses d'ail

• 2  bouillon cubes

• épices (curcuma, piment, gingembre, badiane)

• 1 carotte

• 3 l d'eau

Pour la fondue :

• du poisson (saumon, cabillaud, thon…) : 1 gros filet de chaque

• 24  crevettes roses 

• 6 noix de st Jacques

• 4 seiche ou encornets

• 150 g d'aiguillettes de canard

• 4 blancs de poulet

• 2 steaks de bœuf

• 200 g de vermicelles de riz

• 1 sachet de champignons noirs

• 150 g de germes de soja (haricots mungo)

• 1 concombre

• 1 chou chinois

• 1 carotte

• sauce soja

• sauce nuoc mam

• 1 cive

🥣 Préparation des ingrédients

La partie la plus longue — et la plus importante — est la découpe. En Asie, la taille et la finesse des morceaux permettent une cuisson rapide et homogène.

1. Préparer les viandes et poissons

• Coupez les viandes en fines lamelles.

• Détaillez les poissons en tranches régulières.

• Épluchez les crevettes et coupez-les en deux.

2. Préparer les légumes

• Coupez les légumes en lamelles.

• Râpez la carotte très finement.

• Émincez le chou chinois (il parfumera le bouillon).

3. Préparer les vermicelles

• Faites cuire rapidement les vermicelles chinois.

• Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

• Réservez.

🔥 Mise en place du hot pot

Au moment du repas :

1. Le bouillon

Il doit rester à frémissement constant. Vous pouvez utiliser un wok électrique ou un appareil à fondue asiatique. Ajoutez le chou chinois directement dans le bouillon pour le parfumer.

2. Les ingrédients

Disposez dans de jolis plats :

• viandes

• poissons

• crevettes

• légumes

• vermicelles

3. Les sauces

Proposez plusieurs sauces :

• soja

• nuoc mam

• sauce pimentée

• huile pimentée asiatique

• sauce sésame

4. La cuisson

Chaque convive utilise une petite épuisette ou un panier individuel :

• il choisit ses ingrédients

• les plonge dans le bouillon

• les laisse cuire quelques secondes ou minutes selon la nature de l’aliment

5. Le final

À la fin du repas, chacun se sert un bol du bouillon devenu riche, parfumé et concentré grâce à tous les ingrédients cuits dedans. C’est l’un des meilleurs moments du hot pot.

💡 Astuces & variantes

• Ajoutez dans le bouillon : gingembre, citronnelle, étoile de badiane, ail, piment.

• Proposez plusieurs types de viandes : bœuf, poulet, porc, canard.

• Ajoutez du tofu ferme pour une version végétarienne.

• Pour un hot pot plus parfumé : préparez un bouillon asiatique maison.

• Pour une version épicée : ajoutez une cuillère d’huile pimentée asiatique.

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❓ FAQ

Quel bouillon utiliser pour une fondue chinoise ?

Un bouillon de volaille, de bœuf ou un bouillon asiatique maison fonctionne très bien.

Quels ingrédients mettre dans un hot pot ?

Viandes, poissons, crevettes, tofu, légumes, champignons, vermicelles.

Comment éviter que les aliments collent dans le panier ?

Ne surchargez pas l’épuisette et laissez le bouillon frémir doucement.

Peut-on préparer une fondue chinoise végétarienne ?

Oui, avec un bouillon de légumes, du tofu, des champignons et des légumes variés.

🧧 Pour aller plus loin

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