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Porc au caramel et ananas pour Nouvel an chinois

Le 25 janvier prochain, nous célébrerons le Nouvel An Chinois, avec l'entrée dans l'année du Rat de Métal


La date du nouvel an est déterminée chaque année en fonction du solstice d'hiver, et ce sera donc toujours entre le 21 janvier et le 20 février. Le signe du rat, précède dans l'horoscope asiatique, le signe du boeuf.


Un grand classique de la cuisine asiatique : le porc au caramel !


Nous en avons mangé au Vietnam,  où il prend le nom de Thit Kho. Sa particularité est d'intégrer de la sauce Nuoc Mam qui est de la sauce de poisson séché. On le retrouve aussi en Thaïlande, sous le nom de Sweet Pork, ou Muu Wan.


Pour ma version, je l'ai adapté à nos palais européens, en y ajoutant des dés d'ananas. Un plat sucré salé à accompagner d'un wok de légumes, de nouilles chinoises ou de riz blanc...



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de porc en mélange : poitrine et filet

  • 1 ananas frais

  • 1 oignon blanc avec sa tige verte (cive)

  • 25 cl d'eau

  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

  • 1 cuillère à café de sauce Nuoc Mam

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

  • 6 cuillères à soupe de sucre brun en poudre 

  • 1 morceau de gingembre frais

  • graines de sésame



 2 - Préparation :

Épluchez et coupez l'ananas en cubes, après avoir enlevé le cœur fibreux.

Émincez l'oignon nouveau : gardez les tiges pour plus tard.

Coupez la viande en dés.



 Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok. Lorsque l'huile est très chaude, jetez-y les lamelles d'oignon et les dés de viande. Laissez colorer pendant 5 minutes.



 Ajoutez le gingembre pelé et coupé en dés, les morceaux d'ananas.

Saupoudrez avec le sucre roux, puis versez le nuoc mam, et la sauce soja.

Ajoutez l'eau, salez et poivrez.



 Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 40 minutes. Remuez régulièrement pour que le caramel n'attache pas au wok.



Servez avec des nouilles chinoises, un wok de légumes ou du riz nature...



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