S'il y a bien quelque chose que tout le monde connaît de la cuisine asiatique ce sont ces petits rouleaux que l'on appelle les nems !
Enroulés dans une feuille de salade, avec un peu de menthe, ces beignets croustillants renferment dans une galette de riz plusieurs garnitures au choix : du porc, du poulet ou des crevettes.
Lors de mon voyage au Vietnam j'ai appris à réaliser moi même mes nems à Hoi Han, petite ville du Sud du pays, et si effectivement la recette demande un petit tour de main, le plaisir de déguster ses propres nems vaut bien le temps passé à les réaliser !
Ceux qui ont déjà testé, savent que la phase de la cuisson est la plus délicate ...les nems ayant la fâcheuse habitude d'exploser en vol ! Mais grâce à mon astuce, plus de souci !
1 - Ingrédients :
400 g de crevettes roses décortiquées
200 g de vermicelle de riz (cheveux d’ange)
150 g de carottes râpées
1 sachet de champignons noirs
1 oignon
1 œuf
Sel, poivre
1 paquet de galettes de riz
Sauce soja, citron, sauce nuoc mam, sucre
2 - Préparation :
Faites tremper les champignons séchés dans un peu d’eau tiède, laissez-les se réhydrater environ 10 min, puis égouttez-les et coupez-les en fines lanières.
Faites tremper les cheveux d’ange dans de l’eau tiède, puis égouttez et coupez finement
Hachez l’oignon
Hachez les crevettes et réservez
Mélangez dans un saladier le hachis de crevettes, les cheveux d’ange, les carottes râpées, et les champignons. Ajoutez l’oignon, le sel, le poivre et l’œuf. Mélangez bien et laissez reposer au frigo 1 h
Prenez les galettes de riz et trempez les dans de l’eau sucrée, une par une jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Égouttez bien, puis disposez sur un torchon propre humide.
Prenez une cuillère de farce, épongez-la dans du papier absorbant et déposez-la sur la partie basse de la galette (pas sur le bord), puis roulez le bord supérieur sur la farce, rabattez les 2 côtés et continuez en roulant vers le bas en serrant bien.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure. Cette phase de repos va permettre aux nems de sécher un peu, ce qui facilitera leur cuisson.
Cuisson : plongez les nems un par un dans de l’huile de friture pas trop chaude (sinon ils éclatent).
Pour la sauce, mélangez 1 cuillère à soupe de miel avec le citron et la sauce soja, ajoutez une cuillère de nuoc mam, puis mélangez le tout.
Servez avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche si vous en avez, et la sauce
A partir de ces nems, vous pourrez préparer un autre plat vietnamien, délicieux : le bo bun
Vous avez aimé la recette ? Vous l'avez testée ?
Laissez un commentaire en bas de la page : d'autres gourmands seront enchantés d'avoir votre expérience !
3 - Restons en contact !
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