🥢 Nems aux crevettes – la recette facile et croustillante

S’il y a bien une spécialité asiatique que tout le monde connaît, ce sont les nems ! Enveloppés dans une feuille de salade avec un peu de menthe, ces rouleaux croustillants renferment une farce parfumée à base de crevettes, de légumes et de vermicelles de riz.

Lors de mon voyage au Vietnam, j’ai appris à les préparer à Hoi An, petite ville du Sud du pays. La technique demande un peu de pratique, mais le plaisir de déguster ses propres nems maison vaut largement le temps passé en cuisine.

La cuisson est souvent l’étape la plus délicate : les nems ont tendance à éclater si l’huile est trop chaude. Avec mon astuce, plus de mauvaise surprise : vos nems seront dorés, croustillants et intacts.

🥣 Ingrédients

• 400 g de crevettes roses décortiquées

• 200 g de vermicelles de riz (cheveux d’ange)

• 150 g de carottes râpées

• 1 sachet de champignons noirs séchés

• 1 oignon

• 1 œuf

• Sel, poivre

• 1 paquet de galettes de riz

• Sauce soja, citron, sauce nuoc mam, sucre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la farce

• Faites tremper les champignons noirs 10 min dans de l’eau tiède, égouttez et émincez.

• Faites tremper les vermicelles, égouttez et coupez finement.

• Hachez l’oignon.

• Hachez les crevettes.

Dans un saladier, mélangez : crevettes + vermicelles + carottes + champignons + oignon + œuf + sel + poivre. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

2. Rouler les nems

• Trempez chaque galette de riz dans de l’eau sucrée jusqu’à ce qu’elle devienne souple.

• Déposez-la sur un torchon humide.

• Placez une cuillère de farce (bien essorée) sur la partie basse.

• Roulez une première fois, rabattez les côtés, puis roulez en serrant.

👉 Laissez reposer 1 h au frais : cela évite qu’ils éclatent à la cuisson.

3. Cuisson

Plongez les nems un par un dans une huile chaude mais pas fumante. Faites-les dorer sur toutes les faces.

4. Sauce d’accompagnement

Mélangez :

• 1 c. à soupe de miel

• jus de citron

• sauce soja

• 1 c. de nuoc mam

Servez avec salade, menthe et la sauce.

💡 Astuces & variantes

• Remplacez les crevettes par du porc haché, du poulet ou du tofu.

• Ajoutez un peu de gingembre frais pour une touche plus parfumée.

• Pour des nems encore plus croustillants : faites une double cuisson (précuisson + friture finale).

• Pour une version plus légère : cuisez-les au four avec un léger spray d’huile.

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