Découvrez comment réaliser une recette antigaspi de fin de semaine, avec les ingrédients qui vous restent dans le frigo, avant d'aller refaire de l'approvisionnement : un peu de riz, quelques légumes un peu défraîchis et un fond de fromage, et voici un risotto antigaspi qui vous sauvera le dîner !
Le risotto est un plat de riz cuit au bouillon, que l'on dit originaire de l'Italie du Nord.
Pour ma part, après l'inventaire de mon frigo, il me restait 6 asperges blanches, 1 blanc de poireau, quelques carottes fanes, 2 gros champignons de Paris, 1/4 de chou romanesco... de quoi préparer un bon bouillon de légumes, mais vous pourrez utiliser ce que vous avez sous la main.
1 - Ingrédients pour un risotto antigaspi pour 2 personnes
160 g de riz arborio (mon paquet était à l'encre de seiche)
6 asperges blanches
1 blanc de poireau
4 carottes fanes
1/4 de chou romanesco
2 tiges de céleri
2 gros champignons de Paris
2 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 l d'eau
80 g de beurre bien froid
sel et poivre
parmesan - pécorino au choix
2 - Préparation :
Lavez les légumes, épluchez les carottes, les asperges, les échalotes et les champignons.
Coupez les asperges en tronçons, réservez les pointes. Coupez les champignons en lamelles et réservez.
Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les légumes coupés en morceaux, les épluchures de tous les légumes. Faites colorer rapidement. Salez et poivrez, puis versez l'eau. Laissez mijoter à couvert, à petit feu pendant 40 minutes. Profitez en pour cuire les pointes d'asperges à la vapeur, une douzaine de minutes.
Une fois le bouillon bien concentré, filtrez et réservez.
Faites chauffer 1 cuillère d'huile, mettez les pointes d'asperges, les échalotes, et les lamelles de champignons à colorer. Réservez.
Versez la dernière cuillère d'huile dans la poêle, versez le riz en pluie, laissez cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le bouillon louche après louche, en attendant que tout le liquide soit absorbé avant de verser la suivante.
Laissez cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le beurre bien froid. Ajoutez les asperges et les champignons.
Servez avec du parmesan ou du pécorino.
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