🍅 La tomate, le fruit star de l’été
- Les petitsplatsduPrince
- 11 juin
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : 25 juin
🌞 La tomate, l’incontournable de nos étés
Avec la courgette et le poivron, elle forme le trio magique du potager estival.
Juteuse, parfumée, généreuse, la tomate est ce fruit‑légume qui s’invite partout : en salade, en sauce, en tarte, en bocaux, crue, cuite, confite, rôtie… Chez moi, c’est simple : j’en use et j’en abuse dès que les premiers fruits rougissent au jardin.
La tomate appartient à la grande famille des solanacées. Cultivée pour sa chair charnue, elle se prête à toutes les fantaisies culinaires. Et avec plus de 15 000 variétés recensées aujourd’hui, elle n’a jamais été aussi passionnante à cuisiner.
🍅 Un arc‑en‑ciel de variétés
De la minuscule tomate cerise à la spectaculaire cœur de bœuf, la tomate se décline en une infinité de formes, de couleurs et de textures.
Rouge, jaune, noire, verte, blanche, violette : chaque couleur raconte une histoire.
Cerise, cocktail, ronde, côtelée, allongée : chaque forme a son usage.
Chair ferme, juteuse, douce, acidulée : chaque variété a son caractère.
Mes préférées :
La tomate Roma : de forme ovale, à la chair ferme, à la peau épaisse, contenant peu d'eau et de graines : c'est celle que je réserve pour mes conserves : au naturel, à l'huile, ou pour mes sauces tomates.
La Cornue des Andes : Elle aussi de forme oblongue, elle nous vient de la Cordillère des Andes. Elle est plus grosse que la Roma, sa chair est aussi dense, avec peu de pépins. Elle est bien parfumée.
C'est celle que j'aime utiliser dans mes salades de l'été
La Marmande : sud ouest oblige, la tomate marmande ne peut pas être exclue de ma liste de tomates préférées ! C'est la tomate polyvalente par excellence : ronde, avec des fruits pouvant atteindre 400 g, une chair ferme et parfumée, elle peut être utilisée en salade, farcie, en sauce, en jus.
La tomate beefsteak. Je l'ai découverte pour la première fois dans les années 90, auprès d'un grand oncle jardinier, qui en avait ramené des graines du Canada. Ses tomates pouvaient peser jusqu'à 1 kg ! Quasi sans graines, cette tomate a une chair fondante et parfumée, qui est un plaisir à déguster en salade. On la prépare aussi en sauces
La très copiée et inégalée tomate cœur de bœuf : une forme de cœur, lisse, non côtelée. Une chair fondante avec peu de graines; On la réserve pour les salades.
la tomate cerise : la tomate miniature ! ronde, ovale, rouge, jaune... c'est la tomate des apéros, celle qu'adore ma petite fille Princesse Louise : elle les cueille directement dans le jardin et elles n'ont pas le temps d'arriver en cuisine... Je l'aime bien parce qu'elle peut facilement pousser en pot ou en jardinière, et est très prolifique.
🌍 Un fruit voyageur devenu star française
Originaire du Pérou, cultivée par les Incas, la tomate arrive en Europe au XVIᵉ siècle grâce aux Conquistadors. On la surnomme alors Pomme d’amour. Adoptée d’abord en Italie, elle conquiert ensuite tout le bassin méditerranéen avant de devenir, en France, l’un des légumes préférés des foyers.
🌞 Quand la tomate est‑elle vraiment bonne ?
On en trouve toute l’année… mais la vraie saison, celle où elle explose en saveurs, c’est juin → septembre.
Mûrie au soleil
Cueillie à maturité
Cultivée en plein champ
Vendue par un producteur local
Rien à voir avec les tomates calibrées, standardisées, souvent fades, issues de l’industrie agroalimentaire. Perso je ne mange des tomates fraîches que de juin à septembre, et ensuite je passe à l'étape conserves ou transformées (sauces, coulis)
Si vous avez un potager ou un voisin maraîcher, c’est le moment d’en profiter.
❤️ Les bienfaits de la tomate
La tomate est un fruit léger, hydratant, riche en vitamines A, C, E. Elle contient du lycopène, un puissant antioxydant, particulièrement présent dans les tomates cuites (coulis, sauces, ketchup).
Peu calorique
Riche en eau
Bonne pour la peau
Excellente pour le cœur
Parfaite pour une alimentation estivale
⚠️ Pour les intestins sensibles : sa peau peut être difficile à digérer → mondez vos tomates avant de les consommer.
🧊 Comment conserver les tomates ?
À température ambiante si vous les consommez rapidement.
Au bac à légumes pour quelques jours, en les sortant avant dégustation.
Au congélateur pour les tomates destinées à la cuisson.
En bocaux : c’est l’un des fruits les plus faciles à conserver grâce à son acidité naturelle.
Une tomate fendue ou tombée doit être consommée immédiatement : elle tourne vite.
🍅 La Tomate
Pour cuisiner la tomate comme un chef :
Quelques recettes à la tomate :
et pour aller plus loin : toutes mes recettes sur la page dédiée
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Merci pour ces explications
Chez moi sal1des de tomates tout l’été et cette année ça sera avec les miennes.
Moi aussi je fais comme princesse Louise.
Bonjour
J'ai aussi beaucoup de tomates dans mon jardin, mais c'est un vrai régal de lire vos explications et surtout de réaliser vos recettes. Hier j'ai fais des confitures de figues aux épices suite à votre recette.
Un grand merci et bonne journée Françoise