Coquillages - Crustacés et Poissons

Moules marinières

Une recette incontournable lorsque l'on souhaite manger des moules frites !

Supions au chorizo

Un plat minute que j'aime préparer en vacances l'été... Savoureux et simple à la fois...

Moules aux épices, façon Pondichéry

Un plat de moules qui fait voyager avec les épices des Indes...

Supions (encornets ou calamars) à la Provençale

Pour la recette du jour, c'est aux accents de la Provence que je vais accommoder mes supions : tomate, ail, huile d'olive, fenouil, piment, safran, thym... les parfums de la garrigue et de la Méditerranée se donnent rdv dans ma cocotte.

Tian provençal à la morue

Un plat qui sent bon la garrigue, le sud de la France, et le soleil !

Brochettes de poisson à la plancha

Pour changer du boeuf ou de la volaille, on pense à préparer des brochettes de poisson !

Papillote de truite à la plancha

Quand l'été arrive, plancha et barbecue sont de sortie ! Il n'y a pas que la viande dans la vie, pensez aussi au poisson !

Papillote de queue de lotte en feuilles de figuier

La cuisson en papillote est un moyen très sain de se régaler. La cuisson en feuilles végétales apporte un peu plus de saveur. Les feuilles de figuier sont particulièrement parfumées...

Filets de rouget barbet, petits pois et fèves de printemps

Une entrée printanière avec la chair délicate du poisson et les premiers légumes du printemps.

Dos de cabillaud sur lit de poireau

Un joli plat élégant et healthy, pour un repas de fête

Cocotte de saumon aux petits légumes de printemps

Une recette légère et healthy pour bien démarrer le printemps !

Dos de cabillaud aux asperges et petits légumes de printemps

Une recette légère et healthy, vitaminée aux petits légumes du printemps

Crab cakes

Une recette très simple à réaliser, avec une boite de crabe, mais aussi des crevettes ou du thon...

Dos de cabillaud, poêlée et pistou de fanes de radis

On ne jette rien ! Les fanes de radis sont tout à fais comestibles. J'en ai fait une poelée au beurre et un pistou.

Effeuillée d'aile de raie, salade de lentille aux câpres de pâquerettes

Une recette originale et savoureuse, avec un poisson méconnu 

Noix de St Jacques, beurre de citron , miel et gingembre

Une délicieuse noix de St Jacques relevée de citron, de miel et de beurre

Aile de raie aux câpres

La recette traditionnelle de Grand mère, avec un beurre noisette et des câpres

Pavé de truite farci aux 2 poivrons

$9.99

Pour un plat gourmand et healthy, un rôti de filets de truites de mer, farci au poivron.

Les sardines au barbecue, c'est bien, mais des recettes élaborées pour changer, c'est pas mal aussi :) 

Risotto petits pois et langoustines

Quelques langoustines fraîches pour agrémenter ce risotto aux petits pois... et c'est tout de suite festin !

Queue de lotte en croûte de noix et cèpes

La lotte ou baudroie est un poisson tellement laid que les poissonniers hésitent à le proposer entier sur leurs étals... et pourtant, sa chair fine est vraiment délicieuse. Mijotée en sauce onctueuse, rôtie au four ou en cubes montées sur brochettes, vous êtes sûrs de vous régaler. C'est un poisson facile à cuisiner, aimé des enfants car il n'a pas un goût très prononcé et surtout pas d'arêtes... 

En croûte de noix, avec des cèpes, c'est un très joli plat de fêtes

Farfalles aux crevettes et asperges vertes

Un plat de pâtes gourmand et coloré avec les asperges vertes et les crevettes roses

Merlans en colère

Une manière traditionnelle de présenter un poisson.

Sole meunière aux câpres

Une recette un peu désuète comme savait la préparer notre Grand Mère !

Bruschetta de filets de rouget aux girolles

Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger.

Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !

 

Queue de lotte aux légumes du soleil et cacahuètes

Un plat de lotte très parfumé, accompagné de lait de coco, de légumes et de cacahuètes !

Blanquette de lotte aux petits légumes nouveaux

Une jolie recette de printemps que cette blanquette de lotte ... Healthy et vitaminée, parfaite pour attendre l'été...

Daurade royale en papillote

Il existe plusieurs sorte de daurades (ou dorades), mais une seule a droit au terme de Daurade royale, c'est celle qui une couronne dorée sur le front . La daurade se cuisine en filets, ou entière au four, avec du vin blanc. Je la prépare également en papillote pour un mode de cuisson plus léger et plus sain.

Friture de lançons

Le lançon ou équille est un petit poisson qui vit en banc, qui a la particularité de s'enfoncer dans le sable. Particulièrement abondant dans les eaux de l'Atlantique, on le pêche au filet sur le littoral landais. On le déguste ensuite en friture, vidé ou pas en fonction de votre goût, il suffira de le fariner avant de le frire.

Supions en persillade

En occitan on les appelle aussi sepions ou supiouns : ce sont en fait de petites seiches dont le goût se rapproche de celui des encornets.

On les retrouve dans la paella espagnole, mais également dans les tapas où on les mange froides.

Je vous les propose aujourd'hui dans une version du Sud, avec une persillade bien relevée !

 

Attention à ne pas trop les faire cuire !

Je vous explique le secret de mon poissonnier pour les avoir tendres sous la dent ...

 

Marmite du pêcheur

un repas soupe très parfumé gràce aux épices (safran et anis) qui relèvent le bouillon.

One Pot Pasta aux fruits de mer

One pot Pasta ! c'est tout simple, on met tout dans la cocotte, et 15 minutes plus tard, on déguste !

Tartare de thon rouge frais

j'adore les tartares de poisson, j'aime varier les différentes chairs, et après le saumon et la noix de St Jacques, je vous propose ce tartare de thon frais...

Tempura de sardines

La tempura est un assortiment de beignets, typique du Japon. La pâte très légère enrobe poisson, crustacés, légumes....

Spaghetti aux noix de St Jacques et crevettes

Un plat de pâtes oui... mais festif ! des noix de St Jacques et des crevettes, un peu de beurre aillé, quelques tomates cerises, et le tour est joué !

Dos de cabillaud sauce aux agrumes

Ce dos de cabillaud est juste poêlé, accompagné d'une sauce au beurre et aux agrumes...très frais...

Choucroute de la mer aux poissons fumés, concentré de bonne santé...

Comme tous les poissons, le Haddock est riche en protéines, en minéraux et oligoéléments comme le sélénium, le phosphore, l’iode et du potassium. C’est une source importante en vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B12.

 

La choucroute est quant à elle un concentré de probiotiques, excellents pour la flore intestinale.

Le chou est coupé, puis mis en lacto fermentation dans une eau salée, à l’abri de l’air. Les ferments lactiques se développent alors, provoquant une acidification qui permettra de conserver naturellement le produit et longtemps.

La lacto fermentation est particulièrement intéressante dans le cas du chou, car elle augmente sa teneur en vitamine C, très intéressante en hiver…

La choucroute aux poissons fumés, un concentré de bonne santé !

Brochette de noix de St Jacques au lard, sur lit de mache et agrume

De belles noix de St Jacques bien nacrées, enrobées d'une fine tranche de poitrine et snackées sur une plancha bien chaude...une entrée délicieuse très rapide à mettre en place !

Curry de lotte au lait de coco et citron vert

La lotte est un poisson qui se prête bien aux cuissons douces et mijotées...Cette sauce au lait de coco, légèrement pimentée et relevée de citron vert apportera le soleil dans votre assiette.

Coquille St Jacques sur fondue de carottes, gingembre au miel

Une fondue de carottes et gingembre, juste citronnée et une pointe de miel...pour accompagner la perle de la mer, la coquille St Jacques !

Tartine nordique à la truite fumée maison

Bonsoir tout le monde !

Plutôt fière de moi aujourd'hui :) çà fait un moment que l'idée me trottait dans la tête, et la promotion de truites chez mon poissonnier qui en offrait une gratuite pour 2 achetées, m'a poussée à tenter l'expérience.

Je me suis lancée dans la confection de truite fumée, sans matériel spécifique...et bien çà marche :)

J'ai juste levé les filets de ma truite, bien enlevé les arêtes, je l'ai ensuite laissée reposer dans un mélange sel et sucre pendant une matinée, puis je l'ai fumée à l'aide d'un cuit vapeur en inox, avec des aiguilles de pin sèches récoltées cet été dans mon jardin auxquelles j'ai mis le feu...

La chair est juste moelleuse comme il faut, pas trop fumée, elle fond sur la langue :) Je vous assure çà déclasse fortement le saumon et la truite fumés industriels ^^

J'en ai profité pour confectionner cette jolie tartine nordique et nous nous sommes régalés ! A refaire absolument !

 

Terre et mer : Dos de cabillaud en écailles de ventrèche

J'adore décliner le poisson en version terre et mer, je vous propose donc ce soir cette recette un peu terroir, avec de la ventrèche, c'est à dire de la poitrine de porc fumée.

Dorade au four

Cuisinons le poisson tout simplement...

Poivron farci à l'encornet et pignons de pin

Un plat qui allie terre et mer, qui respire le soleil...

Moules au romarin

bon marché

Une recette light de moules qui cuisent dans leur jus...parfumées au romarin...

Filets de rouget en Arlequinade

Le rouget est un poisson fragile, très goûteux. Cette tartelette arlequine lui donne les couleurs de l'été que l'on aime tant.

Fenouil en folie : dos de cabillaud sur mousse de fenouil et croustillant au fenouil confit

Le fenouil est un légume mal-aimé...quel dommage !

 

Voici une recette qui le met à l'honneur : confit de fenouil et mousse de fenouil pour accompager ce très beau dos de cabillaud.

Timbale de riz aux fruits de mer

Un restant de moules marinières, quelques crevettes, un poivron, du chorizo, et voici une recette délicieuse dans une sauce crémée au curcuma...

Croustillants de brandade de morue et courgettes

Une excellente manière de manger de la brandade de morue...

Queue de lotte au chorizo

Le chorizo donne un petit goût de soleil à cette queue de lotte !

Raviolis aux 2 saumons et épinard, sauce aux fanes de radis

une farce parfumée, une pâte à raviolis aux épinards...le plus dur est de réussir la cuisson...

Lotte à la provençale

Les accents du Sud dans ce plat de lotte...olives, romarin, citron...c'est le soleil dans l'assiette !

Roulés de Sabre, tomates confites, radis et asperges

Un plat de printemps, coloré et vitaminé...et antigaspillage, car on utilise tout le radis : légumes et fanes !

Maquereau mariné au vin blanc

Une excellente manière de manger du poisson

Rôti de lotte au lard

Le lard et le citron parfument délicatement la chair de la lotte...c'est un régal !

Truite en croûte de sel

Une cuisson saine et sans matières grasses dans une croûte de sel...un plat qui étonnera vos convives !

Filet de truite saumonée et fondue de poireau

La truite saumonée est un poisson à la chair délicate. Elle remplace avantageusement le saumon...

Poisson pané

Bon marché

Vos enfants réclament du poisson pané ? pourquoi pas, mais faites le vous -même, vous saurez ce qu'il y a dedans !