Coquillages - Crustacés et Poissons
Les sardines au barbecue, c'est bien, mais des recettes élaborées pour changer, c'est pas mal aussi :)
Queue de lotte en croûte de noix et cèpes
La lotte ou baudroie est un poisson tellement laid que les poissonniers hésitent à le proposer entier sur leurs étals... et pourtant, sa chair fine est vraiment délicieuse. Mijotée en sauce onctueuse, rôtie au four ou en cubes montées sur brochettes, vous êtes sûrs de vous régaler. C'est un poisson facile à cuisiner, aimé des enfants car il n'a pas un goût très prononcé et surtout pas d'arêtes...
En croûte de noix, avec des cèpes, c'est un très joli plat de fêtes
Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger.
Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !
Daurade royale en papillote
Il existe plusieurs sorte de daurades (ou dorades), mais une seule a droit au terme de Daurade royale, c'est celle qui une couronne dorée sur le front . La daurade se cuisine en filets, ou entière au four, avec du vin blanc. Je la prépare également en papillote pour un mode de cuisson plus léger et plus sain.
Friture de lançons
Le lançon ou équille est un petit poisson qui vit en banc, qui a la particularité de s'enfoncer dans le sable. Particulièrement abondant dans les eaux de l'Atlantique, on le pêche au filet sur le littoral landais. On le déguste ensuite en friture, vidé ou pas en fonction de votre goût, il suffira de le fariner avant de le frire.
Supions en persillade
En occitan on les appelle aussi sepions ou supiouns : ce sont en fait de petites seiches dont le goût se rapproche de celui des encornets.
On les retrouve dans la paella espagnole, mais également dans les tapas où on les mange froides.
Je vous les propose aujourd'hui dans une version du Sud, avec une persillade bien relevée !
Attention à ne pas trop les faire cuire !
Je vous explique le secret de mon poissonnier pour les avoir tendres sous la dent ...
Choucroute de la mer aux poissons fumés, concentré de bonne santé...
Comme tous les poissons, le Haddock est riche en protéines, en minéraux et oligoéléments comme le sélénium, le phosphore, l’iode et du potassium. C’est une source importante en vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B12.
La choucroute est quant à elle un concentré de probiotiques, excellents pour la flore intestinale.
Le chou est coupé, puis mis en lacto fermentation dans une eau salée, à l’abri de l’air. Les ferments lactiques se développent alors, provoquant une acidification qui permettra de conserver naturellement le produit et longtemps.
La lacto fermentation est particulièrement intéressante dans le cas du chou, car elle augmente sa teneur en vitamine C, très intéressante en hiver…
La choucroute aux poissons fumés, un concentré de bonne santé !
Tartine nordique à la truite fumée maison
Bonsoir tout le monde !
Plutôt fière de moi aujourd'hui :) çà fait un moment que l'idée me trottait dans la tête, et la promotion de truites chez mon poissonnier qui en offrait une gratuite pour 2 achetées, m'a poussée à tenter l'expérience.
Je me suis lancée dans la confection de truite fumée, sans matériel spécifique...et bien çà marche :)
J'ai juste levé les filets de ma truite, bien enlevé les arêtes, je l'ai ensuite laissée reposer dans un mélange sel et sucre pendant une matinée, puis je l'ai fumée à l'aide d'un cuit vapeur en inox, avec des aiguilles de pin sèches récoltées cet été dans mon jardin auxquelles j'ai mis le feu...
La chair est juste moelleuse comme il faut, pas trop fumée, elle fond sur la langue :) Je vous assure çà déclasse fortement le saumon et la truite fumés industriels ^^
J'en ai profité pour confectionner cette jolie tartine nordique et nous nous sommes régalés ! A refaire absolument !
