Effeuillée d'aile de raie, salade de lentille aux câpres de pâquerettes
Une recette originale et savoureuse, avec un poisson méconnu
Les sardines au barbecue, c'est bien, mais des recettes élaborées pour changer, c'est pas mal aussi :)
Risotto petits pois et langoustines
Quelques langoustines fraîches pour agrémenter ce risotto aux petits pois... et c'est tout de suite festin !
Blanquette de lotte aux petits légumes nouveaux
Une jolie recette de printemps que cette blanquette de lotte ... Healthy et vitaminée, parfaite pour attendre l'été...
Queue de lotte en croûte de noix et cèpes
La lotte ou baudroie est un poisson tellement laid que les poissonniers hésitent à le proposer entier sur leurs étals... et pourtant, sa chair fine est vraiment délicieuse. Mijotée en sauce onctueuse, rôtie au four ou en cubes montées sur brochettes, vous êtes sûrs de vous régaler. C'est un poisson facile à cuisiner, aimé des enfants car il n'a pas un goût très prononcé et surtout pas d'arêtes...
En croûte de noix, avec des cèpes, c'est un très joli plat de fêtes
Farfalles aux crevettes et asperges vertes
Un plat de pâtes gourmand et coloré avec les asperges vertes et les crevettes roses
Merlans en colère
Une manière traditionnelle de présenter un poisson.
Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger.
Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !
Queue de lotte aux légumes du soleil et cacahuètes
Un plat de lotte très parfumé, accompagné de lait de coco, de légumes et de cacahuètes !
Daurade royale en papillote
Il existe plusieurs sorte de daurades (ou dorades), mais une seule a droit au terme de Daurade royale, c'est celle qui une couronne dorée sur le front . La daurade se cuisine en filets, ou entière au four, avec du vin blanc. Je la prépare également en papillote pour un mode de cuisson plus léger et plus sain.
Friture de lançons
Le lançon ou équille est un petit poisson qui vit en banc, qui a la particularité de s'enfoncer dans le sable. Particulièrement abondant dans les eaux de l'Atlantique, on le pêche au filet sur le littoral landais. On le déguste ensuite en friture, vidé ou pas en fonction de votre goût, il suffira de le fariner avant de le frire.
Supions en persillade
En occitan on les appelle aussi sepions ou supiouns : ce sont en fait de petites seiches dont le goût se rapproche de celui des encornets.
On les retrouve dans la paella espagnole, mais également dans les tapas où on les mange froides.
Je vous les propose aujourd'hui dans une version du Sud, avec une persillade bien relevée !
Attention à ne pas trop les faire cuire !
Je vous explique le secret de mon poissonnier pour les avoir tendres sous la dent ...
Marmite du pêcheur
un repas soupe très parfumé gràce aux épices (safran et anis) qui relèvent le bouillon.
One Pot Pasta aux fruits de mer
One pot Pasta ! c'est tout simple, on met tout dans la cocotte, et 15 minutes plus tard, on déguste !
Tartare de thon rouge frais
j'adore les tartares de poisson, j'aime varier les différentes chairs, et après le saumon et la noix de St Jacques, je vous propose ce tartare de thon frais...
Pavé de truite farci aux 2 poivrons et cèpes
La truite de mer est un poisson que j'aime beaucoup proposer à mes convives : chair et saveur plus fines que le saumon, moins grasse, elle a tout bon !
Tempura de sardines
La tempura est un assortiment de beignets, typique du Japon. La pâte très légère enrobe poisson, crustacés, légumes....
Dos de cabillaud, légumes verts du printemps
Un joli plat de printemps, parfait pour un repas léger et vitaminé.
Aile de raie sauce aux câpres
bon marché
Les ailes de raies ne sont évidemment pas des ailes, mais des nageoires...Choisissez des poissons très frais : en vieillissant la raie dégage une forte odeur d'amoniaque très désagréable ...
Cette recette est un version traditionnelle pour servir les ailes de raies, les câpres apportant une touche acidulée bien agréable !
Koulibiac Poisson d'Avril
Une recette traditionnelle russe, parfaite pour Pâques ou pour fêter le 1er avril !
Spaghetti aux noix de St Jacques et crevettes
Un plat de pâtes oui... mais festif ! des noix de St Jacques et des crevettes, un peu de beurre aillé, quelques tomates cerises, et le tour est joué !
Noix de St Jacques beurre au citron
Des noix de St Jacques juste poêlées, puis passées au four avec un beurre aromatisé aux zestes de citron....
Sole meunière aux capres et jus de citron
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux, généralement couleur crème sur le dessus, et blanc nacré sur le ventre.
La sole meunière fait partie des recettes classiques françaises : d'abord fariné, le poisson est ensuite cuit et nourri au beurre fondu, déglacé avec un jus de citron, quelques capres et saupoudré de persil haché....un pur régal !
Dos de cabillaud sauce aux agrumes
Ce dos de cabillaud est juste poêlé, accompagné d'une sauce au beurre et aux agrumes...très frais...
Choucroute de la mer aux poissons fumés, concentré de bonne santé...
Comme tous les poissons, le Haddock est riche en protéines, en minéraux et oligoéléments comme le sélénium, le phosphore, l’iode et du potassium. C’est une source importante en vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B12.
La choucroute est quant à elle un concentré de probiotiques, excellents pour la flore intestinale.
Le chou est coupé, puis mis en lacto fermentation dans une eau salée, à l’abri de l’air. Les ferments lactiques se développent alors, provoquant une acidification qui permettra de conserver naturellement le produit et longtemps.
La lacto fermentation est particulièrement intéressante dans le cas du chou, car elle augmente sa teneur en vitamine C, très intéressante en hiver…
La choucroute aux poissons fumés, un concentré de bonne santé !
Brochette de noix de St Jacques au lard, sur lit de mache et agrume
De belles noix de St Jacques bien nacrées, enrobées d'une fine tranche de poitrine et snackées sur une plancha bien chaude...une entrée délicieuse très rapide à mettre en place !
Curry de lotte au lait de coco et citron vert
La lotte est un poisson qui se prête bien aux cuissons douces et mijotées...Cette sauce au lait de coco, légèrement pimentée et relevée de citron vert apportera le soleil dans votre assiette.
Coquille St Jacques sur fondue de carottes, gingembre au miel
Une fondue de carottes et gingembre, juste citronnée et une pointe de miel...pour accompagner la perle de la mer, la coquille St Jacques !
Tartine nordique à la truite fumée maison
Bonsoir tout le monde !
Plutôt fière de moi aujourd'hui :) çà fait un moment que l'idée me trottait dans la tête, et la promotion de truites chez mon poissonnier qui en offrait une gratuite pour 2 achetées, m'a poussée à tenter l'expérience.
Je me suis lancée dans la confection de truite fumée, sans matériel spécifique...et bien çà marche :)
J'ai juste levé les filets de ma truite, bien enlevé les arêtes, je l'ai ensuite laissée reposer dans un mélange sel et sucre pendant une matinée, puis je l'ai fumée à l'aide d'un cuit vapeur en inox, avec des aiguilles de pin sèches récoltées cet été dans mon jardin auxquelles j'ai mis le feu...
La chair est juste moelleuse comme il faut, pas trop fumée, elle fond sur la langue :) Je vous assure çà déclasse fortement le saumon et la truite fumés industriels ^^
J'en ai profité pour confectionner cette jolie tartine nordique et nous nous sommes régalés ! A refaire absolument !
Terre et mer : Dos de cabillaud en écailles de ventrèche
J'adore décliner le poisson en version terre et mer, je vous propose donc ce soir cette recette un peu terroir, avec de la ventrèche, c'est à dire de la poitrine de porc fumée.
Dorade au four
Cuisinons le poisson tout simplement...
Poivron farci à l'encornet et pignons de pin
Un plat qui allie terre et mer, qui respire le soleil...
Moules au romarin
bon marché
Une recette light de moules qui cuisent dans leur jus...parfumées au romarin...
Filets de rouget en Arlequinade
Le rouget est un poisson fragile, très goûteux. Cette tartelette arlequine lui donne les couleurs de l'été que l'on aime tant.
Fenouil en folie : dos de cabillaud sur mousse de fenouil et croustillant au fenouil confit
Le fenouil est un légume mal-aimé...quel dommage !
Voici une recette qui le met à l'honneur : confit de fenouil et mousse de fenouil pour accompager ce très beau dos de cabillaud.
Timbale de riz aux fruits de mer
Un restant de moules marinières, quelques crevettes, un poivron, du chorizo, et voici une recette délicieuse dans une sauce crémée au curcuma...
Brochettes de poisson
Ces brochettes ont été réalisées avec saumon et cabillaud, mais vous pouvez également mettre de la lotte, des crevettes, des noix de St Jacques...place à l'imagination !
Croustillants de brandade de morue et courgettes
Une excellente manière de manger de la brandade de morue...
Queue de lotte au chorizo
Le chorizo donne un petit goût de soleil à cette queue de lotte !
Raviolis aux 2 saumons et épinard, sauce aux fanes de radis
une farce parfumée, une pâte à raviolis aux épinards...le plus dur est de réussir la cuisson...
Lotte à la provençale
Les accents du Sud dans ce plat de lotte...olives, romarin, citron...c'est le soleil dans l'assiette !
Roulés de Sabre, tomates confites, radis et asperges
Un plat de printemps, coloré et vitaminé...et antigaspillage, car on utilise tout le radis : légumes et fanes !
Maquereau mariné au vin blanc
Une excellente manière de manger du poisson
Dos de cabillaud sur lit de poireau
Un poisson cuit à la perfection sur un lit de poireau fondant et parfumé...
Rôti de lotte au lard
Le lard et le citron parfument délicatement la chair de la lotte...c'est un régal !
Truite en croûte de sel
Une cuisson saine et sans matières grasses dans une croûte de sel...un plat qui étonnera vos convives !
Filet de truite saumonée et fondue de poireau
La truite saumonée est un poisson à la chair délicate. Elle remplace avantageusement le saumon...
Poisson pané
Bon marché
Vos enfants réclament du poisson pané ? pourquoi pas, mais faites le vous -même, vous saurez ce qu'il y a dedans !
Moules sauce safrannée et poivron
Une jolie couleur orangée pour accompagner ces moules, et une saveur très agréable...
Roulés de filet de Sabre, nage de moules safrannée
Un poisson délicat qui cuit très rapidement, une nage très parfumée, le goût et la couleur du safran...j'adore
Dos de cabillaud en écailles de cèpes
Terre et mer, cabillaud et cèpes...un mariage réussi...
Hareng saur à l'huile
bon marché
Petit poisson très économique, le Hareng est excellent pour la santé : riche en Oméga 3, en vitamines A, D, et B et excellent dans l'assiette ...
Spaghettis de la Mer
Une poêlée de saumon frais et de crevettes, quelques champignons, voici une très bonne garniture pour vos spaghettis.
Truite et risotto aux cèpes
Profitons à fond de la saison des cèpes....et marions les avec la chair délicate de la truite !
Timbale de mousseline de Gambas en dôme de spaghettis
Un défi pour moi qui ne suis pas patiente...mais le jeu en vaut la chandelle !
Lotte à l'Armoricaine
Une bonne sauce tomatée pour relever la chair délicate de la Lotte...un régal !
Dos de cabillaud Curry coco
Des saveurs exotiques pour réhausser la chair délicate du cabillaud
