Découvrez une recette simple avec un poisson que l'on ne connaît souvent que pour ses œufs dont on tire la célèbre poutargue : le mulet !
Le mulet, également appelé “muge” selon les régions, est un poisson méconnu qui possède de nombreuses qualités :
Le mulet est un beau poisson au corps fuselé, avec une coloration générale gris-bleuté, un dos brunâtre et des flancs gris.
En France, seules dix espèces de mulet peuvent être vendues sous cette appellation. Les plus répandues sont le mulet cabot (ou “mulet à grosse tête”) et le mulet lippu.
Le mulet pèse environ 1,5 kg pour une taille moyenne de 30 à 50 cm. Il peut évoluer aussi bien en eau salée (Atlantique Nord-Est, Manche, mer du Nord et Méditerranée) qu’en eau douce.
Bonne nouvelle : le mulet n’est pas menacé et fait partie des poissons les moins pollués, ce qui en fait une alternative idéale au bar, victime de surpêche. Son goût est très voisin de celui du bar, et il est moins cher à l’achat.
Pour la recette du jour, je me suis inspirée de celle découverte dans le magasine Régal : un poisson mulet grillé au four, sur un lit de laurier.
Aussi dès que mon colis de chez Poiscaille est arrivé, je me suis empressée d'aller faire un tour au jardin pour aller récupérer quelques branches de laurier et adapter la recette.
1 - Ingrédients pour un mulet entier grillé au four pour 2 personnes
1 joli mulet de 500 à 700 g ou 2 mulets plus petits (300 g)
4 gros champignons de Paris
branches de laurier
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation :
Videz, lavez et séchez le poisson. Salez et poivrez l'intérieur.
Glissez 2 ou 3 feuilles de laurier et une rondelle de citron dans le ventre du mulet. Huilez les 2 faces du poisson.
Recouvrez la plaque du four par du papier cuisson. Déposez un lit de branches de laurier et posez le poisson dessus.
Faites cuire sous le grill 10 minutes par face.
Epluchez les champignons, coupez les en duxelles. Hachez l'ail et le persil.
Faites fondre le beurre, faites revenir les dés de champignons dans le beurre, ajoutez le hachis ail et persil. Laissez colorer.
Sortez le poisson du four, levez les filets.
Dressez les assiettes : posez un filet de mulet sur l'assiette, décorez de duxelles de champignons, et rondelles de citron. Versez un filet d'huile d'olive.
Servez avec une salade de fenouil, une salade verte ou des champignons poêlés.
Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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