En ce joli mois de mars, le printemps arrive et avec lui des envies de recettes légères et fleuries. Découvrez comment donner un coup de frais sur une recette de riz en le cuisinant avec des noix de St Jacques façon Primavera.
1 - Ingrédients pour un riz aux noix de St Jacques façon Primavera (2 pers)
150 g de riz Thaï
8 coquilles St Jacques
300 g de fèves fraîches
1 oignon cive avec la tige
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
sel et poivre
fleurs comestibles (facultatif)
2 - Préparation :
Faites cuire le riz dans de l'eau salée.
Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole. Epluchez les fèves, puis plongez les dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Egouttez et rafraîchissez les à l'eau glacée. Enlevez la peau des graines des fèves. Réservez.
Lavez le bouquet de coriandre, coupez l'oignon cive avec un bout de tige : coupez le bulbe en 4. Ciselez le reste de la tige. Réservez.
Décoquillez les noix de St jacques. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites colorer les oignons cives, puis ajoutez les noix de St Jacques et laissez colorer 1 à 2 min en fonction de leur taille. Salez et poivrez.
Egouttez le riz, répartissez le dans des assiettes creuses. Ajoutez les fèves, la coriandre et la tige de cive ciselées. Disposez les noix de St Jacques sur le dessus. Zestez le citron vert. Ajoutez un peu de jus de citron. Décorez avec les fleurs comestibles : j'ai cueilli pour ma part les fleurs de pulmonaire, mais on peut ajouter des fleurs d'alliaire, des violettes par ex.
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