🐟 La Lotte (Baudroie) : saison, goût, cuisson & recettes — le guide complet
- Les petitsplatsduPrince
- 13 mai
- 4 min de lecture
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la lotte, un poisson marin aux caractéristiques fascinantes. Apprenez à reconnaître cette espèce, à l'acheter, la conserver et à la cuisiner.
La lotte… ce poisson à la tête terrifiante et à la chair divine. On la surnomme baudroie, diable des mers, parfois même crapaud de mer. Et pourtant, derrière cette allure peu engageante se cache l’un des poissons les plus fins de nos côtes.
Poisson des profondeurs, elle vit entre 50 et 800 mètres, enfouie dans le sable, ne laissant dépasser que sa large mâchoire prête à happer ses proies. Impressionnante, massive — jusqu’à 2 mètres et 45 kg — elle arrive rarement entière sur les étals.
Ce que nous achetons, ce sont ses queues, débarrassées de la tête : c’est ce morceau noble que l’on appelle communément lotte.
🌿 1 — Quelle est la saison de la lotte ?
La lotte est disponible toute l’année, mais elle est meilleure de l’automne au printemps. En Bretagne, elle est pêchée en continu, mais on évite l’été, période où sa qualité et sa fermeté sont moins régulières.
💰 2 — Pourquoi la lotte est-elle un poisson cher ?
Parce qu’elle coche toutes les cases du poisson “noble” :
chair ferme, blanche, sans arêtes
goût délicat, proche du homard
forte demande en période festive
rendement faible (la tête représente une grande partie du poids)
C’est un poisson de repas de fête, mais aussi un excellent choix pour un dîner raffiné à deux.
🍽️ 3 — Les parties consommées
✔ La queue de lotte
C’est la partie la plus courante :
700 g → parfait pour 2 personnes
1,5 à 2 kg → pour les grandes tablées
✔ Les joues de lotte
Un met de connaisseurs, à commander chez le poissonnier. Compter 250 g par personne.
✔ Le foie de lotte
Délicat, iodé, confidentiel. Les amateurs le comparent au foie gras.
🥗 4 — Valeurs nutritionnelles
La lotte est un poisson maigre, riche en :
protéines de haute qualité
minéraux : magnésium, potassium, calcium, phosphore
vitamines du groupe B
Un poisson léger, digeste, parfait pour les menus équilibrés.
❄️ 5 — Comment conserver la lotte ?
Fraîche : sous vide, 48 h max au frigo.
Congelée : 3 à 4 mois, sous vide ou en sac congélation.
🔥 6 — Comment cuisiner la lotte ?
La lotte supporte toutes les cuissons… à condition de ne pas la surcuire. Sa chair devient caoutchouteuse si elle cuit trop longtemps.
Les cuissons idéales :
Au four : 20 min à 180°C
À la poêle : 5 min de chaque côté
En sauce : cuisson courte, juste pour napper
En papillote : moelleux garanti
En court-bouillon : délicat et parfumé
👉 Toujours retirer la membrane qui entoure la chair : elle durcit à la cuisson.
🍴 7 — 10 recettes pour cuisiner la lotte
❓ 8 — FAQ
La lotte rend-elle de l’eau ?
Oui, légèrement. C’est normal : sa chair est dense et riche en collagène.
Faut-il enlever la peau ?
Oui. La membrane doit être retirée avant cuisson.
Lotte ou queue de lotte : différence ?
La baudroie est le poisson entier. La lotte est la queue, vendue sans tête.
Pourquoi la lotte est-elle chère ?
Rendement faible + forte demande + chair noble.
Peut-on congeler la lotte ?
Oui, jusqu’à 4 mois.
🐟 Pour aller plus loin dans l’univers des poissons de mer
Si la lotte vous intrigue par sa chair ferme et son goût délicat, vous aimerez sans doute explorer d’autres poissons de nos côtes.
Chaque espèce a sa saison, sa texture, sa manière d’être apprivoisée en cuisine.
J’ai rassemblé tout cela dans une page dédiée, pensée comme un guide simple et clair pour mieux choisir, préparer et cuisiner les poissons au quotidien. Une porte d’entrée idéale pour enrichir votre cuisine de la mer.
👉 Découvrir la page Poissons
🌿 Vous avez aimé cet article ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales (c)
Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.
Commentaires