La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux, généralement couleur crème sur le dessus, et blanc nacré sur le ventre.

La sole meunière fait partie des recettes classiques françaises : d'abord fariné, le poisson est ensuite cuit et nourri au beurre fondu, déglacé avec un jus de citron, quelques capres et saupoudré de persil haché....un pur régal !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 soles

- 100 g de beurre

- 2 c. à soupe de farine

- 1 c. à soupe de capres

- 1 jus de citron

- 1 bouquet de persil

- sel et poivre

• Otez la peau des soles (ou faites-le faire par votre poissonnier), videz les poissons, coupez les nageoires et la queue.

• Farinez les poissons.

• Faites fondre le beurre, et lorsqu'il est mousseux, déposez chaque sole et faites les cuire environ 3 à 5 min (en fonction de leur grosseur) sur un côté.

• Retournez délicatement chaque sole pour les faire cuire sur l'autre face encore 3 à 5 min en arrosant très régulièrement avec le beurre.

• Ajoutez le persil et les capres.

• Déglacez avec le jus de citron, salez et poivrez.

• Servez avec des pdt vapeur ou du riz.

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