La figue est le fruit de la fin de l’été… et à la fin de l’été, c’est aussi la rentrée scolaire. Je repense avec nostalgie à ces petits gâteaux sablés fourrés de pâte de figue que je croquais par paquets entiers. Une pâte sablée, une pâte de figue sèche, parfois parfumée d’un soupçon d’amande amère… et je fonds.

Puisque j’ai fait des réserves de figues séchées maison, je me suis lancée dans la confection de ces délicieux figolus : une pâte sablée au bon goût de beurre, une garniture moelleuse à la figue… un vrai goûter d’enfance, simple et irrésistible.

🌿🟣 Encart pratique

⏱️ Préparation : 25 minutes

🔥 Cuisson : 15 à 20 minutes

⭐ Difficulté : Facile

🗓️ Saison : Toute l’année

🌿🟣 1 – Ingrédients pour une quinzaine de gâteaux

• 200 g de figues sèches moelleuses

• 1 cuillère à soupe de miel

• 80 g de beurre mou

• 30 g de cassonade ou sucre brun

• 100 g de farine

• 50 g de poudre d’amande

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d’œuf

• 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère liquide

🌿🟣 2 – Préparation

🟣 Préparer la pâte sablée

Versez le sucre brun et le beurre mou dans la cuve du robot pâtissier. Mélangez avec la feuille.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et la pincée de sel. Ajoutez ce mélange dans le bol du robot, puis le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Boulez la pâte dans un film alimentaire et placez au frais 1 heure.

🟣 Préparer la pâte de figue

Mixez les figues sèches moelleuses avec le miel. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Placez en poche et réservez.

🟣 Façonnage

Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez les bords pour obtenir deux grands rectangles.

Déposez un boudin de pâte de figue au centre de chaque rectangle. Refermez la pâte sur le boudin. Placez au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les boudins en petites portions. Écrasez légèrement le dessus avec le dos d’une fourchette pour créer le motif.

🔥 Cuisson

Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne dorent trop.

Laissez refroidir sur une grille. La pâte est croustillante, l’intérieur moelleux, au bon goût de figue…

🌿🟣 3 – Astuce conservation

Conservez ces petits goûters dans une boîte en fer blanc hermétique, à l’abri de l’humidité. Mais normalement… ils devraient être dévorés bien avant !

🌞 Figues séchées naturellement au soleil

🌿🟣 Pour prolonger la nostalgie des goûters d’enfance

🍪 Les goûters de notre enfance

Un voyage gourmand entre biscuits, gâteaux et douceurs qui ont bercé nos récréations :

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