Les figues du jardin sont enfin mûres, gorgées de soleil et prêtes à être transformées ! Si, comme moi, vous souhaitez profiter de leur douceur toute l’année, le séchage au déshydrateur est une méthode simple, naturelle et sans conservateurs. Voici ma recette pas à pas pour réaliser des figues séchées maison, parfaites pour les encas, les petits-déjeuners ou les recettes sucrées-salées.

Quand on a la chance d’avoir plusieurs figuiers, on se désole souvent de ne pouvoir utiliser tous les fruits qu’ils produisent : malgré les tartes, les confitures, les chutneys et les plats sucrés-salés, beaucoup finissent au sol… Même si j’en donne, même si les guêpes et les frelons s’en donnent à cœur joie, même si mes poules les dévorent… il y a toujours de la perte.

Grâce à mon déshydrateur, je me lance donc dans la réalisation de figues séchées : une excellente façon de faire des réserves pour l’hiver. Les figues sèches sont un en-cas idéal (à consommer avec modération, car le taux de sucre est élevé) et ont l’avantage d’être sans sulfites, contrairement à beaucoup de figues industrielles.

🌿🟣 Encart pratique

⏱️ Préparation : 15 minutes

🔥 Déshydratation : 24 à 30 h

⭐ Difficulté : Facile

🗓️ Saison : Fin août à octobre

🌿🟣 1 – Ingrédients

• 1 kg de figues fraîches du jardin (violettes ou blanches)

Matériel

• Un déshydrateur alimentaire

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

• Des bocaux hermétiques ou sachets sous vide

🌿🟣 2 – Préparation

La déshydratation des figues est simple, mais demande du temps : pour préserver les nutriments, il ne faut pas dépasser 55°C.

🟣 Préparer les figues

Rincez les figues et séchez-les soigneusement. Ôtez les queues, plus épaisses et plus longues à sécher. Vous pouvez les couper en deux ou en tranches pour accélérer le séchage, surtout si vous souhaitez les utiliser ensuite en pâtisserie.

🔥 Déshydratation

Programmez le déshydrateur entre 50°C et 55°C. La durée dépend de la taille des fruits : comptez 24 h minimum, jusqu’à 30 h pour les plus grosses figues.

Alternez les plateaux en cours de séchage pour une déshydratation homogène.

Au fil du séchage, aplatissez légèrement les figues : cela facilite le stockage.

 Conservation

Une fois le séchage optimal atteint, enfilez les figues sur une ficelle à l’aide d’une aiguille. Pour la conservation, je les mets sous vide et les garde au réfrigérateur : j’en ai encore de l’année dernière !

🌿🟣 Comment utiliser les figues séchées ?

Elles sont délicieuses telles quelles, mais peuvent aussi entrer dans de nombreuses recettes :

• Pain aux figues sèches

• Cake figues sèches & jambon de pays

• Petits biscuits de notre enfance

• Starter pour une limonade maison (surprenant et délicieux !)

🌿🟣 Pour aller plus loin autour de la déshydratation des fruits

🔧 Déshydratation : la méthode complète

Retrouvez toutes les bases pour déshydrater fruits, légumes, herbes et réaliser vos conserves maison : page deshydratation

🌞 Figues séchées naturellement au soleil

Une alternative sans matériel, idéale par temps chaud et sec :

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