🍋 Madeleines au citron vert de Manou

un souvenir d’enfance qui traverse les générations

Immortalisées par Marcel Proust, les madeleines sont l’un des symboles les plus tendres de l’enfance. Chez nous, elles font partie des goûters de Grand‑mère, ces petites douceurs que l’on prépare pour les enfants… et que les adultes dévorent tout autant.

Il existe autant de recettes que de grand‑mères, mais deux choses ne changent jamais :

• la coquille caractéristique,

• et la belle bosse qui signe une madeleine réussie.

Pour la Fête des Grand‑mères, j’ai choisi une version parfumée au citron vert, en plein cœur de la saison des agrumes. Une madeleine moelleuse, délicatement parfumée, parfaite pour accompagner un thé ou un café gourmand.

🥣 Ingrédients

• 110 g de farine

• 100 g de sucre en poudre

• 90 g de beurre

• 3 œufs

• 1 sachet de levure chimique

• zeste de 2 citrons verts

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte

1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et aérien.

3. Mélangez farine + levure, puis tamisez-les dans la préparation.

4. Ajoutez les zestes de citron vert.

5. Incorporez le beurre fondu.

2. Le secret de la bosse : le repos

Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Toute une nuit, c’est encore mieux : le choc thermique avec le four très chaud fera gonfler la fameuse bosse.

3. Cuisson

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Remplissez les moules à madeleines aux 3/4.

3. Enfournez 5 minutes.

Pour des madeleines croustillantes

• Baissez à 200°C et prolongez la cuisson 5 minutes.

• Éteignez le four et laissez 5 minutes supplémentaires avant de démouler.

Pour des madeleines moelleuses

• Éteignez le four et laissez 6 minutes avant de sortir les moules.

4. Conservation

Laissez refroidir puis conservez dans une boîte métallique hermétique pour préserver le moelleux.

🍫 Variante gourmande

Trempez la base des madeleines dans du chocolat fondu pour une coque brillante et irrésistible.

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