A la fin de l'été mes figuiers croulent sous le poids des fruits : figues vertes, figues violettes : j'ai une production absolument pharaonique.
Bien entendu je prépare les traditionnelles confitures, tartes et autres pâtes de fruits. Je fais également des figues confites pour accompagner le foie gras, j'en stérilise pour en avoir tout l'hiver.
Grâce à mon déshydrateur, je peux aussi faire des figues séchées, mais cette année, au vu de la canicule que nous subissons depuis de longues semaines, je me dis que je pourrais tenter le séchage au naturel comme en Turquie.
Non seulement c'est naturel, mais en plus on fait des économies d'énergie...
Pour ce faire, j'ai choisi mes grosses figues violettes : ce sont les premières à être mûres, elles sont plus grosses et plus sucrées que les vertes.
Le but du jeu est de les garder entières, bien moelleuses.
1 - Ingrédients
Des figues
du soleil
une casserole d'eau salée à 20g/l
2 - Préparation
Les figues tout juste cueillies, je les débarrasse des petites impuretés et poussières en les essuyant avec un chiffon humide.
Je les dépose ensuite sur les clayettes de mon déshydrateur : ce sont des plateaux grillagés, qui laissent bien passer l'air. Je pose dessus un deuxième plateau pour protéger mes figues des insectes et autres guêpes qui trainent au jardin et qui se feraient un plaisir de venir goûter ma récolte.
J'entrepose ensuite mes plateaux en plein soleil : j'ai la chance d'avoir une bonne orientation pour ma terrasse : j'ai le soleil du matin au soir. N'hésitez pas à changer la disposition de vos plateaux si le soleil tourne autour de votre maison.
Il faut que ce soit à un endroit bien aéré, pour que l'air circule correctement autour des fruits.
On laisse ensuite toute la journée en plein soleil. Il faudra plusieurs jours de séchage.
Le soir, on rentre les plateaux pour éviter l'humidité et la rosée de la nuit.
On tourne régulièrement les fruits pour qu'ils soient bien séchés (conseillé de le faire 2 à 3 fois, je l'ai fait 1 fois par jour et c'est bien).
On les aplatit légèrement afin qu'elles soient plus simples à ranger ensuite.
Au bout de 4 jours, les figues commencent à être bien ratatinées. Je passe à la deuxième étape du séchage comme en Turquie : là bas, ils les plongent rapidement dans une eau bouillante salée pour les garder bien moelleuses à l'intérieur, avant de les remettre à sécher une dernière fois au soleil : Y a plus qu'à !
Une fois l'eau bouillante, on plonge les figues 30 secondes avant de les ressortir, les sécher sur un torchon et on les remet sur la grille qui repart au soleil.
En fonction du temps et de la température, il faudra à nouveau plusieurs jours pour que les figues soient prêtes.
Une fois les figues à mon goût, je les mets sous vide par paquet de 12. Les figues ainsi séchées se conservent plusieurs mois, jusqu'à 18 mois environ. Une fois le paquet ouvert, vous les conserverez au frigo.
Ces figues séchées se dégustent telles quelles bien sûr, elles font de merveilleux en-cas énergétiques lorsque je pars en randonnée photo.
Vous pouvez les utiliser dans vos cakes de l'automne (salé ou sucré), dans les salades composées, coupées en petits morceaux, elles accompagneront vos plateaux de fromages, ou se poseront sur vos toasts de foie gras. Vous pourrez les inviter dans vos plats sucrés salés comme le tajine par exemple.
Pour ma part, je vais tester une confiture figue fraîches, avec des morceaux de figues sèches et des noix. Je vous dirai ça dans une prochaine publication !
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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