Le risotto est un plat de riz cuit au bouillon, que l'on dit originaire de l'Italie du Nord. Découvrez ma recette pour un délicieux risotto safrané aux moules, préparé avec soin et agrémenté de safran pour la jolie couleur jaune et de gingembre pour le goût. Une explosion de saveurs pour vos papilles !
1 - Ingrédients pour risotto safrané aux moules (2 pers)
800 g de moules
200 g de riz arborio
1 pouce de gingembre
une dizaine de filaments de safran
2 échalotes
1 oignon
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre
2 - Préparation du risotto aux moules
Nettoyez les moules, mettez les dans un fait tout avec la moitié du beurre, l'oignon, le vin blanc et le bouquet garni. Ajoutez le gingembre pelé et émincé. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu'à ouverture complète des coquillages.
Décoquillez les moules, gardez en plusieurs pour la décoration finale.
Filtrez le jus de cuisson, mélangez avec le bouillon.
Faites chauffer la cuillère d'huile dans un fait tout. Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en dés.
Versez le riz en pluie, laissez cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le safran, puis versez le bouillon louche après louche, en attendant que tout le liquide soit absorbé avant de verser la suivante.
Laissez cuire une quinzaine de minutes, puis ajoutez les moules décoquillées. Ajoutez ensuite le beurre bien froid. Remuez jusqu'à obtenir un consistance bien crémeuse.
Dressez les assiettes, décorez avec les moules non décoquillées réservées.
Servez avec une coupelle de parmesan.
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