Quand le temps devient un peu maussade, j'aime bien repartir vers des recettes qui me font penser au soleil et à l'été.
Alors, puisque j'ai été livrée d'un joli lot de coques, j'ai tout de suite pensé à une recette italienne, plus précisément de la région de Naples : le risotto alle vongole.
C'est vrai que d'habitude je prépare mes coquillages plutôt en accompagnement de pâtes, mais là, j'avais envie d'un risotto ^^
Vongole, en italien, ce sont les palourdes ou les coques. J'adore ces petits coquillages que l'on récolte généralement à marée basse, enfouis dans le sable. C'est d'ailleurs l'un de leur inconvénient : le sable. En effet, si vous ne prenez pas soin de les rincer abondamment, votre risotto risque de craquer sous la dent !
D'octobre à février, c'est la pleine saison des coques, autant en profiter !
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
1 kg de coques
160g de riz à risotto (riz arborio par ex)
2 échalotes
100 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
persil
sel et poivre
2 - Préparation :
Commencez par faire tremper vos coquillages pendant plusieurs heures dans une bassine d'eau salée : rincez régulièrement pour enlever le sable.
Astuce : je dépose mes coquillages dans une passoire, que j'immerge dans une bassine d'eau. De cette manière, le sable tombe au fond de la bassine, et les coquillages restent propres.
Epluchez les échalotes, coupez les en dés.
Dans une sauteuse, mettez la moitié des échalotes, la moitié du beurre, les tiges du bouquet de persil. Ajoutez les coquillages, le vin blanc, salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire quelques minutes, le temps que les coques s'ouvrent.
Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps, sinon la chair de vos coques va devenir caoutchouteuse.
Une fois les coques ouvertes, débarrassez dans un saladier, récupérez et filtrez le jus.
Laissez refroidir, puis décoquillez les coquillages, sauf une vingtaine que vous garderez avec leur coquille. Réservez.
Dans une sauteuse, faites colorer le reste des échalotes dans l'huile d'olive, puis versez le riz. Remuez et laissez cuire quelques minutes. Lorsque les grains de riz deviennent translucides, versez peu à peu une louche du jus rendu par les coques. Laissez absorber, puis recommencez. Laissez cuire 18 minutes, en remuant tout le temps. Vérifiez l'assaisonnement.
Une fois le riz cuit, ajoutez rapidement le beurre restant très froid, coupé en dés. Remuez, puis ajoutez les coques décortiquées et le persil ciselé. Couvrez, laissez poser 2 minutes, le temps de préparer vos assiettes ou bols de service.
Remplissez vos assiettes, déposez les coques entières sur le dessus, servez bien chaud. Vous pouvez proposer un bol de parmesan à côté.
3 - Restons en contact !
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