Le risotto est l’un des plats emblématiques du nord de l’Italie : un riz rond cuit lentement dans un bouillon parfumé, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et enveloppante. J’aime cette base simple qui permet toutes les variations : champignons, asperges, courge, noix de Saint‑Jacques…

Dans cette version printanière, j’associe petits pois frais et langoustines juste snackées. Les coffres mijotent dans le riz pour libérer leurs arômes marins, tandis que les queues sont poêlées au dernier moment pour garder tout leur fondant.

Un risotto élégant, idéal pour un repas de fête.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 18 minutes

• Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible

• Saison : avril à juillet (petits pois- sinon surgelés), toute l’année pour les langoustines

🥣 Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de riz arborio

• 15 cl de vin blanc

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 100 g de beurre bien froid (ou mascarpone / crème)

• 100 g de petits pois écossés

• 12 langoustines fraîches

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

• (Facultatif) Parmesan

🍳 Préparation

1) Préparer la base du risotto

Épluchez et ciselez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse large. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

2) Ajouter le bouillon

Incorporez le bouillon louche après louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter.

3) Parfumer avec les langoustines

Au bout de 5 minutes, séparez coffres et queues. Ajoutez coffres et pinces dans le risotto : ils vont parfumer le riz. Remuez régulièrement pour éviter que ça n’attache.

4) Ajouter les petits pois

Après 10 minutes de cuisson, retirez les langoustines et ajoutez les petits pois. La cuisson totale doit durer 18 minutes.

5) Mantecare

Hors du feu, ajoutez beurre froid, crème ou mascarpone, et éventuellement parmesan. Couvrez 2 minutes : l’amidon va lier le risotto.

6) Cuire les queues de langoustines

Snackez les queues 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude. Salez, poivrez.

7) Dressage

Servez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez 3 queues de langoustines par assiette, quelques pinces, et une pincée de piment d’Espelette.

🍤 Idées pour varier

• Remplacer les langoustines par des crevettes sauvages

• Ajouter des zestes de citron

• Incorporer quelques asperges vertes en saison

❓ FAQ — Risotto petits pois & langoustines

Comment réussir un risotto crémeux ?

Le secret réside dans trois points :

• nacrer le riz dans la matière grasse,

• ajouter le bouillon louche après louche,

• terminer par la phase mantecare (beurre froid, crème ou mascarpone).

Quel riz utiliser pour un risotto ?

Toujours un riz rond riche en amidon : Arborio ou Carnaroli. Le Carnaroli tient mieux la cuisson.

Puis‑je remplacer les langoustines ?

Oui : crevettes sauvages, gambas, noix de Saint‑Jacques ou même un mélange fruits de mer.

Puis‑je préparer le risotto à l’avance ?

Le risotto se déguste immédiatement. Pour gagner du temps, on peut préparer :

• le bouillon,

• les petits pois,

• les langoustines décortiquées. Mais la cuisson du riz doit se faire minute.

Comment réchauffer un risotto ?

Doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou de crème. Le micro‑ondes est possible mais la texture sera moins parfaite.

Puis‑je utiliser des petits pois surgelés ?

Oui, sans problème. Ils gardent une belle couleur et une bonne texture.

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