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Risotto aux petits pois et langoustines


Le risotto est un plat de riz cuit au bouillon, que l'on dit originaire de l'Italie du Nord.

Comme pour les tartes salées, j'aime cette recette qui permet à partir d'une base, de proposer moult variations : aux champignons, aux asperges, à la courge butternut, aux noix de St Jacques...

Pour réaliser un bon risotto, il faut de bons ingrédients, et tout d'abord le 1er d'entre eux : le riz. Comme pour le riz au lait, vous privilégierez un riz rond, de type arborio ou carnaroli. Pour préparer un risotto, le bouillon, l'oignon et le vin blanc sont nécessaires. Certains y ajouteront de la crème, du parmesan, du mascarpone... pour ma part je n'y ajoute qu'un peu de beurre pour assurer le crémeux.

Dans la recette que je vous propose aujourd'hui, la garniture sera composée de petits pois (frais en saison, surgelés le reste de l'année) et de langoustines juste snackées.

Un plat de fête, que vous pourrez proposer par exemple pour la fête des mères…

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de riz arborio

  • 15 cl de vin blanc

  • 1 oignon

  • 1 litre de bouillon de légumes (préparé la veille, ou à partir de bouillon cubes)

  • 100 g de beurre bien froid (que vous pouvez remplacer par du mascarpone ou de la crème)

  • 100 g de petits pois écossés

  • 12 langoustines fraîches

  • sel et poivre

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • facultatif : parmesan

2 - Préparation :

Épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond plat : la forme évasée de votre sauteuse permettra une répartition uniforme de la chaleur et favorisera une cuisson uniforme de votre risotto.

Versez le riz et mélangez. Laissez les grains devenir translucides et se gorger de la matière grasse, puis versez le vin blanc. Laissez le riz absorber tout le liquide.