Poule au pot de Grand maman
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Poule au pot de Grand maman


Entre deux réveillons, le froid, les virus qui rodent... voici le plat doudou de mon enfance que ma Grand mère et ma mère me préparaient lorsque l'appétit ne venait pas : une bonne grosse poule qui mijote longuement dans un bouillon de légumes.

On la sert ensuite avec un peu de riz : lorsque j'étais malade et nauséeuse, que je ne pouvais rien avaler, maman me servait uniquement le bouillon avec du vermicelle, puis quand je commençais à aller mieux le lendemain, j'avais droit d'abord au blanc de la volaille avec quelques légumes du bouillon, sans sauce, et enfin le soir je pouvais déguster le plat en entier, avec sauce aux champignons et riz...

De fait, le bouillon de poule était à juste titre un bon moyen de lutter contre les infections : la cuisson lente de la viande permet aux os de poule de produire des acides aminés nécessaires au corps, les minéraux et les vitamines des légumes partent dans le bouillon, et le bouillon en lui même lutte contre la déshydratation ...

Et puis, c'est tout simplement un délicieux plat d'hiver que j'adore !

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 belle poule fermière (il faut qu'elle tienne à la longue cuisson)

  • 4 grosses carottes

  • 2 poireaux

  • 1 branche de céleri ou 1 céleri boule coupé en 4

  • 4 petits navets

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • Sel, poivre, laurier

  • Pour la sauce blanche : 50 g de farine – 50 g de beurre – 1 œuf – 1 jus de citron – champignons de Paris

2 - Préparation :

  • Plongez la poule et les légumes nettoyés, épluchés et coupés en morceaux, dans un grand fait tout.

  • Recouvrez d’eau froide, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.

  • Portez à ébullition, écumez, et laissez mijoter environ 3 h (en fonction de la grosseur de votre poule)

  • Sortez la poule et les légumes et réservez-les au chaud.

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez d’un coup la farine, mélangez-bien.

  • Prenez des louches du bouillon de cuisson, et ajoutez-les peu à peu pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez 1 œuf battu et 1 jus de citron, mélangez bien , puis ajoutez les champignons. Gardez au chaud.

  • Découpez la poule, disposez les morceaux de volaille sur un plat de service, ajoutez les légumes.

  • Servez avec un riz blanc, nappez de la sauce aux champignons.

3 - Astuce :

Servez le bouillon en entrée avec des vermicelles, ou gardez-le au congélateur pour vous en servir lorsque vous réaliserez un délicieux risotto : bien meilleur et plus sain qu'un bouillon cube !

Pensez à farcir votre poule avant de la mettre à cuire, et vous obtiendrez la fameuse poule farcie Henri IV ...

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#pouleaupot #bouillon #hiver

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