J’ai découvert le Bolo del Rei après un séjour au Portugal, où vit la tante de Monsieur le Prince. Là-bas, cette brioche couronne les tables de janvier comme un symbole de partage et de convivialité. Les fruits confits y sont généreux, les parfums intenses, et chaque famille a sa version.

C’est cette tradition lusitanienne, pleine de couleurs et de douceur, qui m’a inspirée pour revisiter mon gâteau des Rois.

Moelleux, parfumé, généreux en fruits confits… ce gâteau est un incontournable de janvier. La première partie de la recette se prépare la veille pour une brioche encore plus savoureuse.

🧺 Ingrédients

Pour le gâteau des Rois

• 500 g de farine

• 80 g de beurre ramolli

• 50 g de sucre en poudre

• 22 cl de lait tiède

• 2 sachets de 5 g de levure boulangère sèche

• 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

• 1 c. à café de sel

• 4 mandarines confites

• Une dizaine de cerises confites

• 1 écorce d’orange confite

• 1 écorce de citron confit

• 1 morceau d’angélique confite

• 1 c. à café de gelée de pommes

• 5 cl de rhum

🍊 Préparation

1 — La veille

Préparer les fruits confits

Coupez la moitié des fruits confits en petits dés et faites-les mariner dans le rhum.

Préparer la pâte

Dans la cuve du robot, versez les œufs et la farine. Mélangez à petite vitesse. Ajoutez le sucre, le sel, le lait tiède et la levure. Pétrissez 2 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre ramolli et les fruits confits avec le rhum. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne, puis 5 minutes à vitesse rapide.

Repos au froid

Dégazez la pâte, façonnez-la dans un moule beurré, filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit.

2 — Le lendemain

Battez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonnez la brioche. Saupoudrez de sucre perlé et insérez la fève.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour environ 30 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Finition

Faites chauffer la gelée de pommes et badigeonnez le gâteau. Décorez avec les fruits confits restants.

💡 Astuce

Vous pouvez remplacer le rhum par de la fleur d’oranger. Pour un résultat vraiment gourmand, privilégiez des fruits confits entiers que vous couperez vous-même : leur parfum est incomparable.

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