Fondant au chocolat et à la citrouille

La citrouille dans un cake au chocolat, j'ai testé avec un délicieux cake chocolat noix à tomber par terre : parfait pour les intolérants au lactose, moelleux, sucré juste ce qu'il faut, il est adopté... mais là j'avais envie de pousser l'idée un peu plus loin... Je fais déjà de la confiture de citrouille, et je prépare également du melon confit... je me suis dit que la chose devrait être possible avec de la citrouille confite, le principe est le même : le fruit ou le légume est cuit dans un sirop vanillé, puis passé au deshydrateur, avant d'être incorporé dans le gâteau.

Voici donc le résultat surprenant et osé de ce fondant au chocolat qui fond dans la bouche :

1 - Ingrédient pour 6 personnes :

500 g de citrouille
200 g de chocolat noir
80 g de farine
3 œufs entiers
1/2 sachet de levure chimique

Pour le sirop :

800 g de sucre en poudre
50 cl d'eau
2 gousses de vanille
étoiles de badiane

Pour le caramel

70 g de sucre en poudre

2 - Préparation :

Coupez et pelez la citrouille. Coupez la en 2 morceaux : 1/3 et 2/3.

Préparez le sirop : mettez le sucre, les épices et l'eau dans une casserole, puis portez à ébullition. Laissez cuire pendant 10 minutes.

Prenez le 1/3 de citrouille, coupez-la en tranches, puis déposez-les dans un panier. Plongez le panier dans le sirop, laissez cuire pendant 3 minutes, puis laissez refroidir. Égouttez les tranches de citrouille. Faites réchauffer le sirop et recommencez l'opération 3 fois. Égouttez une dernière fois les tranches de citrouille. Déposez-les sur la grille du deshydrateur, faites sécher pendant 4 heures à 70°

Pendant ce temps, préparez la pâte du fondant : râpez les 2/3 de citrouille restants. Faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, mélangez dans l'ordre la farine, la levure, les œufs, la citrouille et le sel. Ajoutez le chocolat fondu.

Coupez une partie de la citrouille confite en dés, gardez une ou deux tranches pour la décoration. Ajoutez les dés de citrouille confite dans la pâte. Mélangez et versez dans un moule à cake.

Enfournez pour 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Testez la cuisson en plantant une lame de couteau au cœur du gâteau qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le fondant au chocolat.

Nettoyez et rincez les graines de citrouille. Séchez les correctement dans un papier alimentaire. Mettez le sucre pour le caramel et les graines dans une poêle, et faites fondre en caramel. Attention, les graines sous l'effet de la chaleur vont exploser, comme du pop corn, donc arrêtez la cuisson dès que le caramel est prêt. Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.