Savourez la finesse de l’aile de raie, cuite à la perfection en papillote, qui préserve toutes les saveurs et la chair délicates du poisson. Cette méthode de cuisson simple et élégante permet à l’aile de raie de s’imprégner des arômes des légumes et des épices.
L’aile de raie, ce délicieux poisson, mérite toute notre attention. Voici quelques informations utiles pour mieux la connaître et la cuisiner :
Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie !
La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ...
On a l'habitude de la préparer au court bouillon, avec une sauce aux câpres, mais cette fois ci j'avais envie d'une recette plus légère, avec une cuisson au four, simple et sans beaucoup de préparation ni de vaisselle.
1 - Ingrédients pour une aile de raie en papillote pour 2 personnes
700 g d'aile de raie (en un seul morceau ou 2 petites)
1 petite botte d'asperges vertes
une poignée de tomates cerises (hors saison, vous pouvez utilisez des tomates confites)
1 ou 2 oignons cives
1 bocal de grosses câpres
huile d'olive : j'ai utilisé mon huile infusée au fenouil sauvage
sel et poivre du moulin
citron
2 - Préparation :
Lavez les ailes de raies à l'eau vinaigrée, rincez et séchez dans du papier absorbant.
Coupez les tomates en 2
Emincez les oignons cives
Coupez les asperges : vous n'utiliserez que les pointes, le reste pourra être utilisée dans une autre recette, pourquoi pas dans un velouté ou un risotto ?
Découpez 2 rectangles dans du papier sulfurisé.
Sur chaque rectangle, déposez le morceau ou l'aile entière si elle est petite, d'aile de raie.
Disposez les légumes sur le dessus. Ajoutez les câpres.
Salez, poivrez.
Versez un filet d'huile d'olive, puis repliez parfaitement la papillote.
Préchauffez le four à 200° C
Enfournez les papillotes pour 25 minutes.
Déposez une papillote sur chaque assiette. Chacun ouvrira sa papillote pour profiter des effluves qui s'en dégagent. Servez avec des rondelles de citron.
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