Ailes de raie, sauce aux câpres
Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie !
La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ...
Prenez juste la précaution d'avoir un poisson extra frais, sous peine d'odeur d'ammoniaque désagréable ^^
Ingrédients pour 2 :
2 ailes de raie bien fraîches
20 cl de vin blanc
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 bouquet garni
1 oignon piqué de clous de girofle
4 petites pommes de terre
1 botte d'asperges vertes
125 g de câpres
80 g de beurre
1 botte de persil
gros sel, poivre
1 jus de citron
1 c. à soupe de farine
Recette :
Mettez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle dans un grand fait tout rempli d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez une poignée de gros sel et un peu de poivre du moulin, le vinaigre blanc et le vin.
Pendant ce temps, rincez les ailes de raies à l'eau claire.
Pochez les ailes de raies pendant 15 à 20 min (en fonction de la grosseur des ailes de raie).
Coupez les asperges en 2, snackez-les rapidement et réservez.
Epluchez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur environ 30 min.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis mouillez avec le bouillon et laissez épaissir. Ajoutez le jus de citron, les capres et le persil haché finement.
Egouttez les ailes de raie, dressez sur l'assiette avec les asperges et les pommes de terre. Recouvrez de la sauce aux câpres.
