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Ailes de raie, sauce aux câpres


Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie !

La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ...

Prenez juste la précaution d'avoir un poisson extra frais, sous peine d'odeur d'ammoniaque désagréable ^^

Ingrédients pour 2 :

2 ailes de raie bien fraîches

20 cl de vin blanc

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1 bouquet garni

1 oignon piqué de clous de girofle

4 petites pommes de terre

1 botte d'asperges vertes

125 g de câpres

80 g de beurre

1 botte de persil

gros sel, poivre

1 jus de citron

1 c. à soupe de farine

Recette :

Mettez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle dans un grand fait tout rempli d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez une poignée de gros sel et un peu de poivre du moulin, le vinaigre blanc et le vin.

Pendant ce temps, rincez les ailes de raies à l'eau claire.