🍽️ Boudin noir mijoté aux pommes & oignons, déglacé au cidre doux
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 6 heures
- 4 min de lecture
Ce matin, au marché, j’ai craqué pour les jolies pommes d’un producteur local : des fruits parfumés, bien fermes, parfaits pour une cuisson en poêle. On en a profité pour prendre aussi son jus de pomme, un nectar doux et concentré, absolument délicieux. En passant devant le boucher, Mr Le Prince a repéré un joli morceau de boudin noir… et hop, la recette s’est gentiment élaborée dans ma tête. Plus qu’à la mettre en pratique une fois rentrée à la maison, avec une poêle en fonte, un peu de beurre, et l’envie d’un plat réconfortant.
🐖 Qu’est‑ce que le boudin noir ?
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries françaises. Préparé à base de sang de porc, de gras, d’oignons et d’épices, il était traditionnellement réalisé lors de la tuée du cochon. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré viennent de la présence d’oignons et parfois de pommes. On en trouve plusieurs styles : le boudin noir traditionnel, le boudin à l’oignon, et le boudin antillais plus épicé.
🐖 Comment est fabriqué le boudin noir ?
Le boudin noir repose sur un savoir‑faire charcutier ancien. Voici les grandes étapes de sa fabrication :
Le sang frais est récupéré puis immédiatement mélangé pour éviter la coagulation.
On ajoute du gras de porc, des oignons revenus, du sel, du poivre et parfois des épices.
Le mélange est chauffé doucement, ce qui lui donne sa texture crémeuse.
Il est ensuite embossé dans un boyau naturel.
Le boudin est poché dans une eau frémissante pour fixer sa texture.
Après refroidissement, il est prêt à être poêlé, rôti ou mijoté.
Un produit humble, mais qui demande une vraie maîtrise pour obtenir un boudin fondant, parfumé, sans excès de gras.
🔥 La recette
🛒 Ingrédients
1 morceau de boudin noir (de préférence à l’oignon)
2 pommes du producteur local (variété ferme : Golden, Reine des Reinettes, Ariane…)
1 oignon
1 beau morceau de beurre
1 filet de vinaigre de cidre doux réalisé avec un jus de pomme concentré
Pommes de terre pour l’accompagnement (cuisson au four)
Sel, poivre du moulin
1️⃣ Préparer les pommes et l’oignon
Coupez les pommes en quartiers. Émincez un oignon. Faites fondre un beau morceau de beurre dans une poêle en fonte, puis faites revenir les pommes et l’oignon jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à devenir fondants.
2️⃣ Ajouter le boudin noir
Déposez le morceau de boudin noir directement dans la poêle, au milieu des pommes et des oignons. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Le boudin va chauffer doucement, sans éclater, tout en s’imprégnant des saveurs sucrées‑salées.
3️⃣ Déglacer au vinaigre de cidre doux
En fin de cuisson, versez un filet de vinaigre de cidre doux réalisé avec un jus de pomme concentré. Laissez réduire quelques instants : la sauce devient brillante, légèrement acidulée, parfaite pour équilibrer le plat.
4️⃣ Préparer l’accompagnement
Pendant que le boudin mijote, faites cuire vos pommes de terre au four : croustillantes, dorées, elles apportent un contraste rustique et gourmand.
5️⃣ Servir
Disposez les pommes de terre au four dans l’assiette, ajoutez les pommes et l’oignon fondants, puis le boudin noir nappé de son jus réduit.
Un tour de poivre du moulin… et c’est prêt.
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