🍇 Confiture de figues à la vanille
- Les petitsplatsduPrince
- 12 août
- 4 min de lecture
La confiture douce et parfumée qui ouvre la saison des figues
Les premières figues du jardin ont enfin pointé le bout de leur nez : les violettes ouvrent le bal, bientôt suivies par les vertes. Et avec elles revient un incontournable de l’été : la confiture de figues, celle qui embaume la cuisine et annonce les petits déjeuners gourmands de la saison.
Je vous ai déjà proposé plusieurs variantes, dont la version traditionnelle de ma grand‑mère. Pour cette nouvelle tournée, j’avais envie d’une confiture douce, élégante, parfumée, avec une touche de vanille qui sublime naturellement la figue. Une bassine, une louche, quelques jolis pots… et c’est parti pour une confiture maison pleine de charme.
🌿 Les figues du jardin : un trésor de fin d’été
Les figuiers du Sud-Ouest sont généreux : ils offrent des fruits charnus, sucrés, parfaits pour les confitures. La vanille vient ici arrondir la saveur, apporter une note chaleureuse et délicate, sans masquer le goût du fruit.
🥄 Ingrédients (4 à 5 pots)
1,5 kg de figues
1 kg de sucre en poudre
2 gousses de vanille
1 citron
🔥 Préparation
1) La macération (la veille)
Lavez rapidement les figues à l’eau claire. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Pesez les fruits, puis ajoutez 70 à 80 % du poids en sucre. Recouvrez d’un torchon propre et laissez macérer toute la nuit.
💬 La macération permet au sucre de fondre et aux figues de rendre leur jus : c’est la clé d’une confiture parfumée et bien texturée.
2) Cuisson
Le lendemain, ajoutez le jus de citron et les gousses de vanille fendues et grattées. Versez le tout dans la bassine à confiture et portez à ébullition.
Maintenez une ébullition douce et régulière pendant 25 à 30 minutes, en remuant pour éviter que la confiture n’attache.
Test de cuisson
La confiture doit napper la cuillère.
Sur une assiette froide, la goutte doit figer.
À 104–105 °C, la confiture est parfaite.
3) Mise en pots
Remplissez les pots avec la confiture bouillante, idéalement à l’aide d’un entonnoir pour éviter les coulures.
Pots à vis
Fermez simplement en vissant. Retourner ou non : cela ne change rien à la conservation.
Pots anciens
La paraffine fonctionne très bien, à condition d’utiliser des pots évasés pour pouvoir retirer la couche solidifiée.
Cellophane
Une feuille humidifiée, un élastique, et vous obtenez de jolis pots à offrir, même avec des contenants non dédiés aux confitures.
Décoration
Tissus, rubans, ficelles, papiers recyclés… tout est bon pour créer des pots charmants et personnalisés.
💡 Astuces & idées
Ajoutez une pointe de vanille supplémentaire pour une confiture encore plus douce.
Mélangez figues violettes et figues vertes pour une confiture plus contrastée.
Parfaite sur une brioche, un pain maison, ou en accompagnement d’un fromage frais.
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