🌿🟣 Confiture de figues au Floc de Gascogne : la variante parfumée de fin d’été

Puisque mes figuiers ont décidé d’être généreux cette année, j’ai de quoi préparer moult recettes différentes : figues confites, séchées, au sirop, en chutney… et bien entendu en confitures. La confiture traditionnelle, telle que me la préparait ma Grand-mère, mais aussi toutes les variations que j’ai mises au point au fil des années : figue–vanille, figue–poire, figue–pêche, figue et fruits secs… et bien d’autres que vous trouverez sur le blog.

Cette année, après avoir réalisé mes figues confites dans le Floc de Gascogne, avec des épices comme la badiane, la vanille et la cannelle, j’ai eu envie de retrouver ces saveurs dans un pot de confiture. Une confiture plus parfumée, plus festive, parfaite pour les cadeaux gourmands ou pour accompagner les petits-déjeuners de septembre.

Le Floc de Gascogne est une liqueur typique du Gers, élaborée à partir de moût de raisin et d’armagnac jeune. Son goût se rapproche un peu du porto, ou du Pineau des Charentes, que vous pourrez utiliser si vous n’avez pas de Floc pour cette recette.

🌿🟣 Encart pratique

⏱️ Préparation : 25 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes

⭐ Difficulté : Facile

🗓️ Saison : Fin août à octobre

🌿🟣 1 – Ingrédients pour environ 4 pots

• 1,5 kg de figues fraîches

• 1 verre (environ 15 cl) de Floc de Gascogne

• 1 kg de sucre en poudre

• 2 étoiles de badiane

• 1 bâton de cannelle

• 1 gousse de vanille

• 1 jus de citron

🌿🟣 2 – Préparation

🟣 Préparer les figues

Rincez rapidement les figues à l’eau fraîche. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

🍯 Le sucre : la base de la conservation

Pesez le sucre : la confiture est une conserve par le sucre. Un taux compris entre 70 et 90 % du poids des fruits est indispensable pour éviter les confitures qui moisissent ou deviennent aigres.

En dessous, vous obtenez des confipotes, à conserver au frigo ou à stériliser.

🌿 Macération

Placez les fruits, les épices et le sucre dans un grand saladier. Laissez macérer une nuit : le sucre fond, les fruits rendent leur jus, et les épices commencent à parfumer la préparation.

🔥 Cuisson

Le lendemain, versez la préparation dans la bassine à confiture. Ajoutez le Floc de Gascogne et le jus de citron. Portez à ébullition.

Lorsque la confiture bout à gros bouillons, baissez le feu pour maintenir une ébullition modérée. Laissez cuire environ 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Écumez si nécessaire.

🥄 Vérifier la cuisson

• Test de l’assiette froide : une goutte doit figer.

• Thermomètre de cuisine : entre 104°C et 105°C, c’est parfait.

🫙 Mise en pots

Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Utilisez un entonnoir pour éviter de salir les bords et garantir une fermeture hermétique.

Pots à vis

Fermez immédiatement. Retourner ou non les pots : les deux écoles existent.

Pots anciens

Vous pouvez utiliser la paraffine : versez une couche sur la confiture froide pour bloquer le contact avec l’air. Attention : choisissez des pots évasés pour pouvoir retirer la couche solidifiée.

🎁 Décoration & étiquettes

Pour offrir vos pots, recyclez tissus, rubans, ficelles, papiers… Posez vos étiquettes : modèles du commerce ou créations maison.

🏡 Conservation

Stockez vos pots à l’abri de l’humidité, dans un placard ou une pièce fraîche.

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