La confiture de figues… D’aussi loin que je m’en souvienne, elle fait partie de mon enfance. Je revois ma grand-mère sortir la bassine à confiture, le sucre, le jus de citron, et ramener de gros paniers remplis de figues fraîchement cueillies dans les figuiers du jardin.

Mon plaisir était de la voir remuer la confiture dans le chaudron, et d’écumer au fur et à mesure de la cuisson. Cette écume était la promesse d’un goûter merveilleux : nous l’étalions sur de larges tartines de pain avant de repartir jouer.

Aujourd’hui, c’est moi qui m’y colle. Mes figuiers — blancs et violets — se couvrent de fruits gorgés de soleil à la fin de l’été. C’est le moment parfait pour préparer cette confiture douce et parfumée.

⏱️Encart pratique

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 12 à 20 minutes

⭐ Difficulté : Facile

🗓️ Saison : Fin août à octobre

🌿🟣 1 – Ingrédients pour 6 pots

• 2 kg de figues fraîches

• 1,5 kg de sucre en poudre

• 1 jus de citron

🌿🟣 2 – Préparation

🟣 Préparer les figues

Enlevez le pédicule des figues. Pelez-les si la peau est épaisse, sinon laissez-la : elle apporte texture et pectine naturelle. Coupez les fruits en deux.

Pesez le poids obtenu, puis ajoutez environ 70 % de ce poids en sucre. Laissez macérer 2 heures, voire une nuit entière : cela permet au sucre de fondre et au jus de se libérer.

🍋 Ajouter le citron

Ajoutez le jus de citron, indispensable pour l’équilibre du sucre et la tenue de la confiture.

🔥 Cuisson

Versez la préparation dans la bassine à confiture. Portez à ébullition, puis laissez cuire 12 à 20 minutes à feu vif.

Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’attache.

Mise en pots

Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement lavés et séchés. Fermez immédiatement. Laissez refroidir avant de poser les étiquettes. Rangez dans un endroit frais et sec.

🌿🟣 Astuces pour une confiture parfaite

• Test de gelée : déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle fige, c’est prêt.

• Écume : retirez-la pour une confiture plus limpide… ou gardez-la pour le goûter.

• Variétés : mélangez figues blanches et violettes pour une confiture plus parfumée.

• Texture : pour une confiture plus lisse, écrasez légèrement les fruits en fin de cuisson.

• Conservation : vos pots se gardent 1 an dans un endroit frais et sombre.

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