🌱 Feuilleté gourmand aux petits pois, fèves et fromage de chèvre frais

Une entrée printanière croustillante, parfumée d’herbes sauvages et de légumes primeurs.

Retour du marché, panier rempli de primeurs, couleurs vives et parfums verts… Les premiers petits pois, les fèves encore tendres, les herbes sauvages cueillies au détour d’un chemin. De retour en cuisine, j’ai eu envie d’un feuilleté léger, croustillant, qui célèbre pleinement ce moment si particulier du printemps gersois.

Dans cette recette, les petits pois et les fèves s’associent à la douceur du fromage de chèvre frais et à un pistou maison — ici un pistou d’alliaire, mais la ciboulette, la menthe ou même un basilic précoce feront merveille.

Une entrée végétarienne, simple et raffinée, parfaite pour accueillir les beaux jours.

🧺 Ingrédients (pour 4 feuilletés)

• 250 g de petits pois frais

• 250 g de fèves fraîches

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 1 bouquet d’herbes : alliaire, ail des vignes (ou ciboulette, menthe…)

• 1 paquet de pâte filo (ou feuilles de brick)

• 1 bocal de pistou (ici pistou d’alliaire maison)

• Beurre fondu pour badigeonner

• Sel et poivre

• Mesclun pour accompagner

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes

• Écossez les petits pois et les fèves.

• Plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée.

• Égouttez, puis rafraîchissez immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur et préserver le croquant.

• Retirez la peau des fèves pour obtenir une texture plus douce et fondante.
  

2. Assembler les feuilletés

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Déroulez la pâte filo et découpez-la en rectangles de la taille souhaitée.

• Superposez deux feuilles en badigeonnant chaque couche de beurre fondu.

• Déposez au centre un mélange de petits pois et de fèves.

• Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre frais.

• Parsemez d’herbes ciselées.

• Ajoutez une petite cuillère de pistou pour relever l’ensemble.

• Repliez les bords pour former un carré ou un triangle, selon votre préférence.

• Badigeonnez le dessus de beurre fondu pour une belle coloration à la cuisson.

• 3. Cuisson

  • Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  • Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants..

4. Service

Servez les feuilletés chauds, accompagnés d’un mesclun de jeunes pousses et d’une vinaigrette légère. Pour une touche printanière, décorez avec quelques fleurs comestibles d’alliaire ou du jardin.

🌿 FAQ – Feuilleté petits pois, fèves & chèvre frais

Puis-je préparer les feuilletés à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. En revanche, assemblez les feuilletés au dernier moment pour éviter que la pâte filo ne ramollisse.

Puis-je utiliser des petits pois ou des fèves surgelés ?

Bien sûr. Choisissez-les de bonne qualité, déjà écossés. Il vous suffira de les blanchir rapidement avant de les intégrer à la recette.

Par quoi remplacer le fromage de chèvre frais ?

Vous pouvez opter pour :

• de la ricotta,

• de la feta émiettée,

• un fromage frais de brebis. Tous apportent une belle fraîcheur printanière.

Comment éviter que la pâte filo se déchire ?

Travaillez-la rapidement et gardez les feuilles sous un linge légèrement humide. La pâte filo sèche très vite à l’air libre.

Puis-je remplacer la pâte filo par de la pâte feuilletée ?

Oui, mais le résultat sera plus riche et moins croustillant. La filo apporte une légèreté incomparable pour une entrée printanière.

Comment réchauffer les feuilletés ?

Placez-les 5 à 7 minutes au four à 160°C. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Peut-on ajouter un œuf comme dans les briouates ?

Absolument. Déposez un petit œuf cru au centre avant de refermer. La cuisson donnera un cœur fondant très gourmand.

🌼 Astuces du chef

💡 Le pistou maison fait toute la différence

Alliaire, ail des vignes, basilic précoce, menthe… Un petit pot de pistou maison apporte un parfum végétal qui sublime les légumes primeurs.

💡 Un feuilleté encore plus croustillant

Badigeonnez légèrement chaque feuille de filo avec du beurre fondu ou de l’huile d’olive. Deux feuilles superposées garantissent une tenue parfaite.

💡 Une touche sauvage du jardin

Si vous avez la chance d’avoir un coin de nature :

• alliaire,

• ail des vignes,

• pimprenelle,

• jeunes pousses de fenouil sauvage… Elles apportent un parfum unique.

💡 Variez les légumes selon la saison

Ce feuilleté fonctionne aussi très bien avec :

• asperges vertes en petits tronçons,

• épinards frais,

• courgettes nouvelles râpées.

💡 Pour une entrée plus raffinée

Servez les feuilletés avec un filet de miel, quelques zestes de citron ou un trait d’huile d’olive au citron.

🌿 Pour aller plus loin

Le printemps offre une profusion de légumes tendres, d’herbes parfumées et de recettes lumineuses. Si vous avez aimé ce feuilleté croustillant, vous trouverez sans doute l’inspiration parmi ces autres idées de saison.

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.