🌿 Pistou d’alliaire (herbe à ail)

J’ai découvert l’alliaire au printemps 2020, lorsque mon jardin est devenu mon principal espace d’évasion. En observant les plantes sauvages qui y poussaient librement, j’ai réalisé que cette “herbe folle” que je laissais pour ses petites fleurs blanches et les papillons était en réalité une plante comestible au parfum d’ail très délicat.

Ses feuilles ne sont pas les plus élégantes du jardin, mais froissées entre les doigts, elles libèrent une note aillée, fraîche et végétale. Comme toutes les brassicacées, l’alliaire se déguste crue, car la cuisson lui apporte une amertume marquée.

Après avoir préparé du vinaigre parfumé et quelques salades printanières, j’ai eu envie de la transformer en pistou, une version sans pignons ni fromage, parfaite pour relever vos pâtes, poissons, légumes nouveaux ou toasts gourmands. de pâtes, pour assaisonner un poisson, ou réaliser des toasts gourmands et printaniers...

🥣 Ingrédients (pour 1 petit pot)

• 1 grosse poignée de feuilles et fleurs d’alliaire fraîches

• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande

• Huile d’olive de qualité

• 1 jus de citron

• Sel

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer l’alliaire   Rincez rapidement feuilles et fleurs sous l’eau claire pour éliminer poussière et petits insectes. Veillez à cueillir votre alliaire loin des routes pour éviter la pollution.

2. Mixer le pistou   Placez l’alliaire dans le bol du mixeur, ajoutez la poudre d’amande, le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Mixez finement.

3. Ajuster la texture   Ajoutez de l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Salez selon votre goût.

Conserver  

Versez dans un petit bocal en verre.

• Au réfrigérateur : 3 à 4 jours

• Au congélateur : en glaçons pour un usage facile

🌱 Idées d’utilisation

Voici quelques unes de mes recettes pour utiliser ce pistou :

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Spaghetti au pistou d'alliaire et coques (pâtes aux coquillages)

L'alliaire est une plante sauvage que l'on trouve au jardin au même titre que le pissenlit ou l'ortie. Je la trouve plutôt jolie une fois fleurie, même si pendant longtemps j'ai cru que c'était juste une mauvaise herbe à couper.L'alliaire est une plante comestible, on lui donne également le nom d'herbe à ail. Cette plante fait partie de la famille des crucifères, comme les choux donc. C'est une plante au léger goût d'ail que l'on sent légèrement si on froisse les feuilles ou les fleurs entre le

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Pâtes conchiglie au chou romanesco et pistou d'alliaire

Les conchiglie sont de grosses pâtes en forme de coquille. Leur avantage est qu'elles peuvent absorber moult ingrédients pour être délicieuses : farce aux légumes, moules en persillade, sauce onctueuse...Pour la recette du jour, j'ai eu envie de la jouer en mode printemps, et de me servir des herbes que l'on peut trouver dans le jardin. J'ai donc réalisé un pistou d'alliaire, cette herbacée à la saveur d'ail, dont elle tire son nom.J'ai ensuite assemblé mon assiette de pâtes avec des fleurettes

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feuilleté gourmand aux petits pois, fèves et fromage de chèvre frais

Retour du marché, je me suis régalée à errer parmi les stands colorés, avec les légumes primeurs, les premières fraises, les petits producteurs.De retour à la maison, j'ai filé en cuisine pour mettre en musique tout ce petit monde ! Un feuilleté garni de petits pois, fèves et fromage de chèvre frais. J'y ai ajouté quelques herbes sauvages cueillies le matin même dans ma campagne Gersoise : alliaire, ail des vignes. Vous pouvez tout à fait remplacer par de la ciboulette, de la menthe...Ce plat e

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Spaghettis agli asparagi (aux asperges vertes)

Les asperges vertes j'adore ! tout simplement cuites à la vapeur, avec une petite vinaigrette, ou en accompagnement d'une pièce de viande.Mais elles savent aussi se rendre gourmandes dans les plus simples des recettes. Nos amis italiens l'ont bien compris et les proposent tout juste rôties dans un risotto ou comme ici, un plat de spaghettis...La recette originale prévoit un pesto aux anchois : j'ai décidé de rester dans le végétal, et j'ai réalisé un pistou d'alliaire puisque c'est une herbe de

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Œufs mimosa pour Pâques

Puisque Pâques est l'occasion de déguster l'œuf sous toutes ses formes, que ce soit en chocolat, en omelette ou encore mollet,cette année j'ai préparé mon entrée pour le repas du dimanche de Pâques en réalisant ces mignons œufs mimosa de Pâques.Pour la version adulte, j'ai préparé 2 versions : la classique avec mayonnaise simple, et une un peu plus élaborée relevée d'un pistou de feuilles de radis.Pour Princesse Louise, je me suis amusée à réaliser un petit lapin de Pâques.1 - Ingrédients pour d

Ce pistou sera également parfait pour accompagner vos plats de poisson grillé ou vapeur, ou de volaille blanche.

Cueillir dans la nature, c’est renouer avec un geste ancien, humble et joyeux.

Chaque plante rencontrée devient une histoire, un parfum, une mémoire de saison.

Dans cet ebook, j’ai rassemblé mes recettes sauvages comme on assemble un bouquet : avec respect pour le vivant, gratitude pour ce que la terre offre, et l’envie de partager des saveurs simples, authentiques, profondément ancrées dans nos campagnes.

Ma cuisine sauvage

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