🦆 Hachis parmentier au confit de canard : le plat réconfortant de l’hiver

Dans le Sud‑Ouest, le hachis parmentier au confit de canard fait partie de ces recettes qui réchauffent autant le cœur que l’assiette. La viande fondante du confit, la purée onctueuse, les champignons légèrement dorés… tout se marie pour créer un plat généreux, parfait pour les repas d’hiver en famille ou entre amis.

C’est une recette simple, traditionnelle, et toujours très appréciée. Voici ma version, fidèle aux saveurs d’antan mais facile à préparer au quotidien.

1 - Ingrédients pour un hachis parmentier au confit de canard (4 pers)

• 1 boite de 4 cuisses de confit de canard

• 5 à 6 pommes de terre

• 3 gros champignons de Paris

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 10 cl lait

• 1 jaune d'œuf

• 50 g de beurre

• sel et poivre

🍽️ Préparation

1) Préparer la purée

• Épluchez les pommes de terre et faites‑les cuire à l’eau ou à la vapeur.

• Faites tiédir le lait.

• Passez les pommes de terre au presse‑purée, puis ajoutez le lait chaud et le beurre.

• Salez, poivrez, et mélangez pour obtenir une purée bien onctueuse. Réservez.

2) Préparer la garniture au confit

• Sortez les cuisses de canard de la boîte et récupérez un peu de graisse.

• Détachez la viande des os et effilochez‑la.

• Coupez les champignons en duxelles.

• Dans une poêle, faites fondre une cuillerée de graisse de canard.

• Faites revenir les champignons, puis ajoutez l’ail et l’oignon émincés.

• Incorporez la viande effilochée.

• Poivrez généreusement (inutile de saler : le confit l’est déjà).

3) Monter le hachis

• Préchauffez le four à 200°C.

• Dans un plat à gratin, étalez une première couche de purée.

• Ajoutez la garniture au confit et aux champignons.

• Recouvrez avec le reste de purée.

• Dorez la surface avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

4) Cuisson

• Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.

🌿 Service

Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez aussi dresser le hachis à l’emporte‑pièce, directement dans l’assiette.

💡 Astuces & variantes

• Ajoutez une pointe de muscade dans la purée pour une note plus chaleureuse.

• Remplacez les champignons de Paris par des cèpes si vous en avez.

• Pour une version encore plus gourmande, parsemez le dessus de chapelure avant d’enfourner.

• Ce plat se prépare très bien à l’avance : il suffit de le gratiner au dernier moment.

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