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Les basiques en cuisine : le cul de poule

Voici donc un drôle de nom pour un ustensile de cuisine !

Mais pourquoi donc ce nom bizarre ?

Le cul de poule est un ustensile très utilisé en cuisine et en pâtisserie. C'est un saladier avec une forme particulière, qui rappelle celle du postérieur de nos gallinacées.

Son fond arrondi sans angle permet à l'aide d'un fouet, d'aérer les préparations que l'on fouette pour les rendre mousseuses et aériennes comme la crème chantilly ou les œufs en neige par exemple.


On le retrouve dans plusieurs matériaux : inox, plastique, verre.

Le plastique est léger, bon marché mais à terme, il risque de se déformer sous l'effet de la chaleur, ne passe pas au lave vaisselle.

Le verre est plus résistant, mais plus lourd à manipuler, et peut se briser s'il tombe.

L'inox offre le confort des deux : résistance et légèreté.

La taille : vous trouverez des bols cul de poule de différentes contenance : de 0,8 l à 5 l. Vous choisirez bien entendu en fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire, et de la taille de vos placards et plans de travail !


Certains pensent que son nom vient également du Moyen Âge où l'on disait que c'était l'ustensile dans lequel on travaille ce qui "sort du cul de la poule" en l'occurrence les œufs.

Et effectivement, c'est l'ustensile parfait pour travailler les œufs : sauce mayonnaise, blancs en neige, sabayon...

Par quoi remplacer un cul de poule ?

Un saladier ou une casserole peuvent faire l'affaire, mais le poids de ces ustensiles fera qu'il sera moins aisé de les utiliser.


La cuve de votre robot pâtissier sera parfait.


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