🍗 Pintade fermière au four, basse température & poêlée de cèpes
Une volaille juteuse, parfumée, aux couleurs de l’automne
À chaque fois que je cuisine une pintade fermière, c’est un vrai plaisir. C’est une volaille que j’apprécie particulièrement : sa chair serrée, son goût marqué, sa finesse… tout concourt à en faire un plat généreux, surtout lorsque l’on privilégie la qualité et que l’on choisit une volaille élevée chez nos producteurs locaux.
La pintade est originaire d’Afrique — j’ai eu la chance d’en observer des sauvages en Afrique du Sud — mais celle que je vous propose aujourd’hui vient de la ferme voisine. Ici, dans le Gers, nous avons la chance de disposer de volailles de grande qualité, et cette recette en est une belle démonstration.
Pour lui donner des couleurs automnales, je l’accompagne de cèpes, de champignons des bois, et selon la saison, de légumes rustiques : panais, topinambours, chou, potiron… ou encore carottes anciennes et pommes de terre.
Et pour préserver tout son moelleux, je la cuis à basse température : une méthode simple, qui garantit une pintade juteuse, tendre, et parfaitement cuite, sans jamais se dessécher.
⏱️ En Pratique
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h à 2 h 30
Difficulté : ★★☆☆
Saison : automne – hiver
Conservation : 2 jours au frais
Idéal pour : repas du week‑end, plat familial, menu automnal
🥣 Ingrédients pour 6 personnes
1 pintade fermière
300 g de cèpes ou champignons des bois
2 carottes anciennes
2 pommes de terre
1 panais ou topinambour (selon saison)
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Thym, laurier
🔪 Préparation
1️⃣ Préparer la pintade dans le roaster
Je dépose ma pintade fermière dans mon roaster, ce fameux plat à couvercle qui permet une cuisson douce et régulière.
J’arrose d’un filet d’huile d’olive, je sale, je poivre, puis j’ajoute quelques branches de thym et une feuille de laurier. Le roaster est idéal pour la cuisson à basse température : il crée une atmosphère humide qui protège la volaille et évite qu’elle ne se dessèche.
J’enfourne ensuite à 120 °C, pour 2 h à 2 h 30 selon la taille de la pintade. La chair se détend doucement, reste juteuse, et développe un parfum incomparable.
2️⃣ Préparer les légumes
Pendant que la pintade cuit, j’épluche les carottes anciennes, les pommes de terre, le panais ou les topinambours selon la saison. Je coupe les légumes en morceaux réguliers.
À mi‑cuisson, je les ajoute dans le roaster : ils vont confire doucement dans le jus de la volaille, sans jamais se dessécher.
3️⃣ Poêlée de cèpes
J’essuie les cèpes, je les coupe en lamelles. Dans une poêle bien chaude, je verse un filet d’huile d’olive et je saisis les champignons quelques minutes pour les colorer. Je sale, je poivre, j’ajoute éventuellement une pointe d’ail. Les cèpes doivent rester fermes, dorés, parfumés.
4️⃣ Dressage
Je découpe la pintade, j’arrose de son jus, je dépose les légumes confits autour, puis j’ajoute la poêlée de cèpes.
Un plat automnal, généreux, parfait pour un repas de famille ou un dimanche gourmand.
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Mon voisin natif des Cévennes et amateur et ramasseur de cèpes m'a toujours dit que c'était meilleur revenu à l'oignon qu'à l'ail. J'ai essayé. Effectivement l'ail emporte un peu le goût du cèpes alors que l'oignon pas du tout.