Lorsque les premiers froids arrivent, les volailles rôties reprennent naturellement leur place sur nos tables. Plus raffinée qu'un simple poulet, mais plus abordable qu'une dinde ou une oie, la pintade est la volaille idéale pour un repas dominical en famille ou un menu de fête en petit comité.

Dans cette recette, je l'associe à trois saveurs qui évoquent immédiatement l'automne : la douceur des poires, le fondant des châtaignes et la légère acidité des cranberries. Une association simple et élégante qui met en valeur une belle volaille fermière tout en parfumant délicatement la sauce de cuisson.

Si vous recevez davantage de convives, vous pourrez même farcir la pintade avec une chair fine maison afin d'en faire un véritable plat de fête.

🐔 Pourquoi choisir une pintade ?

Originaire d'Afrique, la pintade est une volaille à la chair fine et légèrement plus goûteuse que celle du poulet.

Dans le Gers, nous avons la chance de trouver de très belles volailles élevées localement. Pour cette recette, privilégiez si possible une volaille fermière achetée directement auprès d'un producteur.

👉 Pour tout savoir sur les différentes volailles et choisir celle qui conviendra le mieux à votre repas, découvrez aussi l'article Choisir sa volaille pour les fêtes.

🍽️ En pratique

⏱️ Temps de préparation : 20 minutes

🔥 Temps de cuisson : 1 h à 1 h 15

👨‍🍳 Niveau de difficulté : Facile

💰 Budget : Moyen à élevé (selon la qualité de la volaille)

🍂 Saison : Automne • Hiver

📝 Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pintade fermière de 1,8 à 2 kg

• 1 oignon

• 3 poires Comice

• 1 bocal de châtaignes cuites au naturel

• 1 poignée de cranberries séchées

• 1 bouquet de thym

• 2 feuilles de laurier

• 100 g de beurre

• 30 cl de bouillon de volaille

• sel

• poivre

👨‍🍳 Préparation

Salez, poivrez la volaille, beurrez généreusement la pintade. Mettez une feuille de laurier et un peu de thym dans le ventre de la volaille. Préchauffez le four à 180° C. Épluchez l'oignon, coupez-le en dés. Disposez-le dans une plaque de four. Posez la volaille sur la plaque.

Enfournez la pintade pour 45 minutes à 1 h, en l'arrosant tous les 1/4 h avec le bouillon.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les poires épluchées, épépinées et coupées en 4 autour de la volaille. Saupoudrez des cramberries.

Faites réchauffer les marrons dans une casserole, avec un peu du bouillon prélevé dans la plaque du four servant à la cuisson de la pintade.

Découpez la pintade, disposez les morceaux sur le plat de service, accompagnée des poires et des cramberries. Servez les marrons réchauffés, et pourquoi pas quelques pommes noisette maison ou encore des pommes dauphines ?

💡 Mes astuces :

• Les poires Comice peuvent être remplacées par des Conférence.

• Les châtaignes sous vide donnent également d'excellents résultats.

• Pour un repas encore plus festif, ajoutez quelques cèpes poêlés au moment du service.

• La pintade peut être préparée la veille puis réchauffée doucement au four.

🍂 Une recette parfaite pour l'automne

L'association poire et châtaigne est l'une des plus emblématiques de la cuisine automnale. Elle accompagne à merveille les volailles rôties et apporte une touche à la fois gourmande et élégante aux repas de famille.

Pour en savoir plus sur les châtaignes, leur cuisson et leur utilisation en cuisine :

👉 La châtaigne, le fruit de l'automne

La pintade est une volaille de caractère, à la chair délicate et parfumée, particulièrement appréciée pour les repas de famille et les menus de fête. Si vous aimez cuisiner les volailles rôties, farcies ou mijotées, retrouvez toutes mes recettes et conseils dans ma rubrique consacrée aux volailles, où vous trouverez aussi bien des recettes de poulet, de pintade, de canard, de caille ou encore de chapon.

👉 Page Volailles

Avec ses châtaignes fondantes, ses poires délicatement caramélisées et sa chair moelleuse, cette pintade rôtie trouve naturellement sa place sur une table de Noël ou du Nouvel An. Pour composer un menu complet, de l'entrée au dessert, découvrez toutes mes idées gourmandes dans ma sélection spéciale Fêtes de fin d'année : recettes festives, accompagnements, volailles, desserts et gourmandises de saison.

👉 Page Fêtes de fin d'année

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