Lorsque les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien ne vaut un plat mijoté qui embaume la cuisine et réchauffe la maison.

Cette pintade fermière en cocotte, accompagnée de légumes d’hiver, est l’un de ces plats généreux et authentiques que l’on aime partager en famille ou entre amis.

La pintade, avec sa chair fine et légèrement sauvage, se prête merveilleusement bien à la cuisson lente. En cocotte, elle devient juteuse, parfumée, et s’imprègne des saveurs des légumes de saison : panais, topinambours, chou, potiron… autant de notes douces et terreuses qui composent un tableau hivernal gourmand.

Originaire d’Afrique, la pintade est une volaille que j’ai eu la chance d’observer à l’état sauvage en Afrique du Sud. Mais celle que je cuisine ici vient tout simplement de la ferme voisine : le Gers est une terre de volailles de qualité, et cela fait toute la différence dans l’assiette.

Ce plat a le charme des recettes de grand‑mère : une cocotte qui mijote doucement, un feu qui crépite, et dehors… peu importe le temps, on est bien.

🥕 1 – Ingrédients pour une pintade fermière en cocotte (6 personnes)

• 1 pintade fermière

• 1/2 chou vert

• 1 quartier de citrouille ou potiron

• 2 navets

• 2 pommes de terre

• 6 topinambours

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 25 cl de bière blonde

• 100 g de lardons

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 cubes de bouillon déshydraté

• poivre

🍽️ 2 – Préparation

Préparer les légumes

• Épluchez les légumes et coupez‑les en tronçons.

• Épluchez l’ail et l’oignon, puis émincez‑les.

Colorer la pintade

• Faites revenir les lardons et l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive.

• Glissez le thym et le laurier dans le ventre de la pintade.

• Déposez‑la dans la cocotte et faites‑la colorer sur toutes ses faces.

Mijoter doucement

• Déglacez avec la bière blonde.

• Ajoutez les légumes et les cubes de bouillon.

• Complétez avec de l’eau à hauteur.

• Poivrez généreusement.

• Fermez la cocotte et enfournez 1 h à 150°C. (Ou laissez mijoter doucement sur le coin du poêle, comme autrefois.)

💡 Astuces & variantes

• Remplacez la bière par du cidre pour une version plus douce.

• Ajoutez quelques marrons pour un plat encore plus festif.

• Servez avec une purée maison ou un simple pain de campagne pour saucer.

❓ FAQ spéciale pintade

Puis‑je remplacer la pintade ?  

Oui, par un petit poulet fermier ou une poularde.

Puis‑je préparer ce plat à l’avance ?  

Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Puis‑je cuire la pintade sans alcool ?  

Bien sûr : utilisez du bouillon ou un jus de pomme non sucré.

Si vous aimez cuisiner la pintade, je vous propose de découvrir mes autres recettes autour de cette volaille délicate et parfumée :

• Pintade aux agrumes, la recette vitaminée, parfaite pour apporter une touche de fraîcheur en hiver :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pintade-aux-agrumes-la-recette-vitamin%C3%A9e

• Pintade rôtie de Noël aux oranges et grenades, un plat festif et coloré :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pintade-r%C3%B4tie-de-no%C3%ABl-aux-oranges-et-aux-grenades

• Pintade au four en basse température et poêlée de cèpes, pour une viande ultra‑moelleuse et parfumée :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pintade-cuisson-au-four-en-basse-temp%C3%A9rature-et-po%C3%AAl%C3%A9e-de-c%C3%A8pes

• Pintade rôtie et poêlée printanière aux asperges, une version légère et élégante pour les beaux jours :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pintade-r%C3%B4tie-et-po%C3%AAl%C3%A9e-printani%C3%A8re-aux-asperges

• Suprêmes de pintade rôtis, garniture de champignons, une assiette raffinée et pleine de saveurs forestières :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/supr%C3%AAmes-de-pintade-r%C3%B4tis-garniture-de-champignons

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