La pintade fait partie des volatiles que j'associe spontanément à la cuisine d'automne et qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud...Chez nous en France, c'est un oiseau qui provient des élevages traditionnels, et sa chair serrée se prête bien aux recettes de gibier. C'est la terreur des poulaillers, cette volaille pousse des cris perçants, reste plutôt sauvage même au contact des poules : j'en ai élevé un couple il y a quelques années, et nous avons passé notre temps à leur courir après...une forme de chasse aussi ...
Traditionnellement cuisinée avec du chou, elle se prête à de multiples variations avec les légumes et les fruits de l'automne : avec navets, chou, panais et potiron, avec du chou et de la courge butternut, en sucré salé, avec les premières mandarines et du miel, ou marinée au vin rouge, en salmis.
Cette volaille est très intéressante du point de vue nutritionnel : c'est une viande peu grasse, renfermant de bonnes protéines, et un apport en minéraux intéressant : magnésium, fer et phosphore.
Pour la recette du jour, j'ai choisi une pintade fermière, bien élevée à la ferme voisine, et je l'ai cuisinée rôti au four, avec du citron et du romarin.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade fermière
1 citron jaune
2 branches de romarin
10 cl de vin blanc sec
4 gousses d’ail
1 bouillon de poule
100 g de sucre poudre
Beurre, sel, poivre, fond de volaille en poudre
2 - Préparation :
Coupez le citron en rondelles, mettez-en la moitié dans la pintade, et l’autre moitié sera piquée sur la pintade.
Disposez la volaille dans une lèche frite, parsemez de morceaux de beurre, salez et poivrez.
Ajoutez l’ail et le romarin : la moitié dans la pintade, l’autre moitié autour de la pintade.
Emiettez le bouillon cube et arrosez avec le vin blanc.
Enfournez la pintade dans un four préchauffé à 200° C.
Faites cuire 1h en surveillant que la pintade ne brule pas. Arrosez avec le jus rendu tous les ¼ d’heure.
Une fois la pintade cuite, sortez-la du four, laissez-la reposer 10 minutes sous papier alu.
Découpez la pintade et garder au chaud.
Récupérez le jus de cuisson, déglacez ensuite la lèche frite avec un peu d’eau chaude. Mettez le tout dans une casserole, portez à ébullition et faites épaissir avec une cuillère à soupe de fond de volaille.
Procédez au dressage des assiettes : servez les morceaux de pintade nappés de la sauce, décorez avec une rondelle de citron et un brin de romarin frais.
3 - Restons en contact !
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