🍗 Suprême de pintade aux champignons de Paris
Une assiette élégante, simple et parfumée
Dans la volaille, le suprême désigne un morceau bien précis : le blanc et l’aile, parfois avec la peau, parfois sans. C’est un morceau tendre, raffiné, que j’aime proposer lorsque je prépare un repas un peu sophistiqué, avec un joli service à l’assiette.
Le suprême se prête à toutes les cuissons : rôti, poêlé, mijoté, voire poché. Il reste toujours moelleux et parfumé.
Aujourd’hui, je vous propose de le décliner dans sa version pintade, une volaille originaire d’Afrique. J’ai eu la chance d’en observer des sauvages en Afrique du Sud… Mais celle que nous avons dégustée provient de la ferme voisine : le Gers est producteur de volailles de qualité, et la pintade y est un incontournable des tables familiales.
Pour accompagner ce morceau noble, j’ai choisi une poêlée de champignons de Paris, simple, généreuse, qui met en valeur la finesse de la pintade.
🥣 Ingrédients pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade
1 kg de champignons de Paris
1 oignon blanc
2 carottes
10 cl de vin blanc
matière grasse pour la poêle : beurre, huile, graisse de canard selon votre goût
sel, poivre
🔪 Préparation
1️⃣ Colorer les suprêmes
Faites chauffer une poêle avec la matière grasse de votre choix. Salez et poivrez les suprêmes, puis déposez-les côté peau dans la poêle. Laissez colorer 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la volaille et réservez.
2️⃣ Préparer les légumes
Épluchez les champignons et les carottes, puis détaillez-les en lamelles. Épluchez l’oignon et émincez-le.
3️⃣ Cuisson au four
Préchauffez le four à 120 °C. Faites revenir rapidement les légumes dans la poêle. Déposez les suprêmes sur les légumes. Ajoutez le vin blanc. Couvrez et enfournez pour 30 minutes.
4️⃣ Dressage
Une fois cuits, dressez les suprêmes sur les assiettes, accompagnés de la poêlée de champignons et de carottes. Servez bien chaud.
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