Dans la volaille, le suprême désigne un morceau bien précis, constitué du blanc de la volaille et de l'aile. On le trouve avec ou sans la peau
C'est un morceau que j'aime bien proposer pour un repas un peu sophistiqué avec un service à l'assiette.
Le suprême de volaille peut se cuisiner rôti au four, mijoté et poêlé, voire poché.
Aujourd'hui je vous propose de le décliner dans la version Pintade. C'est une recette assez simple, qui ne demande pas beaucoup de préparation.
La pintade est une volaille originaire d'Afrique, j'ai eu la chance d'en admirer des sauvages en Afrique du Sud ... Mais celle que nous avons dégustée provient de la ferme voisine, car le Gers est producteur de volailles de qualité.
Pour l'accompagner dans ma recette, j'ai opté pour une poêlée de champignons de Paris.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade
1 kg de champignons de Paris
1 oignon blanc
2 carottes
10 cl de vin blanc
matière grasse pour la poêle : beurre, huile, graisse de canard selon votre goût
sel, poivre
2 - Préparation :
Faites chauffer une poêle avec la matière grasse. Salez, poivrez, puis déposez les morceaux de pintade, côté peau, puis laissez colorer environ 5 à 6 minutes.
Sortez la volaille de la poêle. Réservez.
Epluchez les champignons, les carottes, détaillez en lamelles.
Epluchez l'oignon, émincez le.
Préchauffez le four à 120° C.
Faites revenir rapidement les légumes dans la poêle. Déposez les suprêmes dessus. Ajoutez le vin blanc.
Couvrez et enfournez pour 30 minutes.
Une fois cuit, dressez les assiettes et servez.
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