🧀🍂 Raclette d'automne au potiron, châtaignes et magret séché
Hier matin, lors de notre traditionnel tour du marché avec Mr Le Prince, nous nous sommes arrêtés chez notre fromagère.
Tout juste sortie de sa cave, une magnifique meule de fromage à raclette trônait sur l'étal. Voyant le week-end frisquet qui s'annonçait, elle nous a aussitôt suggéré de remettre la raclette au menu.
Mieux encore, elle nous a conseillé de l'associer à quelques tranches de Kaltbach, ce fromage suisse affiné en grotte qui développe des arômes plus puissants et une belle longueur en bouche.
L'idée nous a immédiatement séduits.
Chez le primeur, j'ai alors laissé parler mes envies d'automne : un beau morceau de potiron, quelques châtaignes et de jolies noix sont venus rejoindre les pommes de terre déjà prévues pour le repas. De retour à la maison, j'ai conservé tout ce qui fait le charme d'une raclette traditionnelle, fromage fondant, jambon de pays, saucisson sec et magret de canard séché, tout en lui apportant une touche résolument saisonnière.
Le résultat est une raclette généreuse et conviviale où le fondant du fromage rencontre la douceur du potiron rôti, le goût délicat des châtaignes et le croquant des noix.
Une belle façon de célébrer l'automne autour de la table.
🍂 En pratique
Niveau : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 à 6 personnes
💡 Mon conseil : mélangez les fromages. L'association d'un fromage à raclette classique avec quelques tranches de Kaltbach apporte un vrai plus à la dégustation.
🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
800 g de fromage à raclette
300 g de fromage Kaltbach (du Morbier, du St Nectaire...)
1 kg de pommes de terre à chair ferme
600 g de potiron ou de potimarron
300 g de châtaignes
quelques cerneaux de noix
6 à 8 tranches de jambon de pays
6 tranches de saucisson
cornichons
petits oignons au vinaigre ou autres pickles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
👩🍳 Préparation
Étape 1 : Cuire les pommes de terre
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les et réservez-les au chaud.
Une autre solution : cuisez les entières au four, dans leur peau
Étape 2 : Préparer les châtaignes fraîches
À l'aide d'un petit couteau, incisez les châtaignes sur la partie bombée.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Cette première cuisson permet de retirer facilement l'écorce extérieure.
Épluchez les châtaignes encore chaudes puis remettez-les dans une casserole d'eau frémissante pendant 10 à 15 minutes afin de terminer leur cuisson.
Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Le choc thermique facilite le retrait de la seconde peau fine qui adhère à la chair.
Retirez cette petite peau brune puis réservez les châtaignes au chaud.
💡 Mon astuce : cette méthode en deux cuissons demande un peu de patience, mais elle permet d'obtenir des châtaignes parfaitement épluchées et très fondantes.
Étape 3 : Préparer le potiron
Épluchez le potiron puis coupez-le en cubes de taille régulière.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez puis mélangez.
Enfournez à 200 °C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et légèrement caramélisés.
Étape 4 : Préparer les accompagnements
Concassez grossièrement quelques cerneaux de noix.
Disposez sur un grand plateau :
le jambon de pays,
le saucisson sec coupé en fines tranches,
le magret de canard séché,
les cornichons,
les petits oignons au vinaigre.
les pickles
Répartissez également les châtaignes et les cubes de potiron rôtis dans de petits plats de service.
Étape 5 : Préparer les fromages
Disposez les tranches de fromage à raclette et les tranches de Kaltbach sur des plateaux.
Chacun pourra ainsi composer ses propres associations selon ses envies.
Étape 6 : Passer à table !
Installez l'appareil à raclette au centre de la table.
Servez les pommes de terre bien chaudes, le potiron rôti, les châtaignes fondantes, les noix croquantes et les charcuteries du terroir.
Chacun compose ensuite son assiette selon ses envies en faisant fondre le fromage à raclette ou le Kaltbach dans les poêlons.
🥚 Mon alternative sans fromage : je ne mange pas de fromage, alors pendant que les autres font fondre leurs tranches de raclette, je casse simplement un œuf dans mon poêlon. En quelques minutes, il cuit doucement et accompagne parfaitement les pommes de terre, le potiron rôti, les châtaignes et le magret séché.
Une solution simple qui permet à tout le monde de partager le même repas convivial autour de l'appareil à raclette.
🌰 Pourquoi cette raclette est-elle si automnale ?
Cette raclette conserve tous les codes du grand classique montagnard : pommes de terre vapeur, fromage fondant et belles charcuteries.
Mais quelques produits du marché suffisent à lui donner des couleurs d'automne.
Le potiron rôti apporte une note douce et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le fromage fondu. Les châtaignes fraîches, préparées maison, ajoutent une saveur délicate et une texture fondante, tandis que les noix apportent une touche de croquant très agréable.
Autour du plateau de jambon de pays, de saucisson sec et de magret séché, ces produits de saison créent une raclette généreuse qui célèbre pleinement les saveurs d'octobre.
🥚 Et pour ceux qui ne mangent pas de fromage ? C'est mon cas !
Pendant que le reste de la tablée fait fondre sa raclette ou son Kaltbach, je casse simplement un œuf dans mon poêlon. Quelques minutes suffisent pour obtenir un œuf parfaitement cuit qui accompagne à merveille les pommes de terre, les châtaignes, le potiron rôti et les charcuteries.
Avec cette astuce, tout le monde profite du même repas convivial, même sans fromage.
🧀 Pour prolonger la gourmandise...
La raclette est bien plus flexible qu'on ne l'imagine.
Si cette version automnale au potiron, aux châtaignes et au magret séché vous a plu, découvrez également d'autres façons de revisiter ce grand classique convivial.
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