🧅 Pickles d’oignons grelots : le condiment croquant de l’été

L’oignon fait partie des incontournables de nos cuisines : on le glisse dans les courts-bouillons, les plats mijotés, les tartes flambées, ou encore dans les salades de l’été. Mais l’oignon grelot, aussi appelé oignon perlé, mérite qu’on s’y attarde : tout petit, blanc ou jaune, il parfume les sauces comme dans ma daube de lapin au vin rouge… et se transforme aussi en condiment croquant, exactement comme les cornichons.

Les pickles, ce sont ces légumes conservés dans un vinaigre aromatisé : tomates, chou-fleur, carottes… et bien sûr, les oignons grelots. Parfaits pour accompagner une assiette de charcuterie, une viande froide ou une assiette anglaise, ils apportent une touche acidulée et croquante irrésistible.

👉 Pour tout savoir sur les variétés, la saison et les usages de l’oignon, découvrez mon article pilier : C’est le moment de s’occuper de ses oignons  

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🧅 C’est le moment de s’occuper de ses oignons !

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⏱️ Encart pratique

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de repos : 12 h (saumure)

• Temps de cuisson : 5 min

• Saison : été – pleine saison des oignons grelots

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Conservation : 2 à 4 mois

🧺 Ingrédients (pour 1 pot)

• 1 filet d’oignons grelots blancs

• 200 g de sel

• 2 l d’eau

• 30 cl de vinaigre

• 1 c. à café de sucre

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de romarin

• Baies roses, poivre en grains

  
  

🔥 Préparation

1. Préparer les oignons grelots

Épluchez les oignons grelots. Dans un grand récipient, faites dissoudre le sel dans l’eau. Plongez les oignons pelés dans cette saumure et laissez-les immergés toute une nuit. Astuce : posez un poids dessus pour qu’ils restent bien sous l’eau.

2. Rincer et réserver

Le lendemain, égouttez les oignons, rincez-les soigneusement à l’eau claire, puis réservez.

3. Préparer le vinaigre aromatisé

Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre avec :

• les baies roses,

• le poivre en grains,

• le laurier,

• le romarin.

Ajoutez le sucre, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Laissez refroidir complètement : c’est essentiel pour garder le croquant des oignons.

4. Mise en pot

Placez les oignons grelots dans un bocal type cornichons. Recouvrez-les de vinaigre aromatisé refroidi. Ajoutez les aromates, fermez le bocal, étiquetez.

🕰️ Conservation & maturation

Ces pickles seront parfaits au bout de 2 mois, et se conserveront facilement 2 mois de plus. Ils peuvent rester plus longtemps, mais deviendront progressivement plus vinaigrés et plus fondants.

🎯 Conseils de dégustation

• Avec une assiette de charcuterie

• Avec une viande froide ou un rôti du dimanche

• Dans une assiette anglaise

• Dans un sandwich ou un burger maison

• En topping sur une salade d’été

Un condiment simple, économique, croquant… et tellement pratique à avoir dans la réserve.

🧅 Conclusion

Les oignons grelots sont souvent relégués au second plan, mais ils méritent vraiment leur place dans nos bocaux.

En pickles, ils deviennent un condiment vif, acidulé, croquant, parfait pour relever les assiettes d’été comme les repas du quotidien.

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