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Pickles d'oignons grelots

L'oignon fait partie des incontournables des légumes et aromates de toute bonne cuisinière !

On le retrouve dans les courts bouillons, les plats en sauce, mais aussi en tarte flambée ou dans les salades de l'été.


L'oignon grelot, ou oignon perlé est un tout petit oignon blanc ou jaune qu'on utilise dans les sauces comme par exemple dans ma daube de lapin au vin rouge.


Mais saviez-vous qu'on l'utilise aussi comme un condiment, comme les cornichons ? Les pickles sont des légumes que l'on conserve au vinaigre, comme par exemple les tomates, le chou fleur, ou encore les variantes de légumes. Comme les cornichons, vous les utiliserez pour déguster de la charcuterie ou une assiette anglaise avec de la viande froide.



1 - Ingrédients pour 1 pot :


  • 1 filet d'oignons grelots blancs

  • 200 g de sel

  • 2 l d'eau

  • 30 cl de vinaigre

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de romarin

  • baies roses, poivre en grain


2 - Préparation :


Epluchez les oignons grelots. Faites dissoudre le sel dans l'eau dans un grand récipient. Plongez les oignons pelés dans l'eau salée, et laissez-les-y bien immergés pendant toute une nuit (posez un poids sur les oignons pour qu'ils restent bien dans l'eau).


Le lendemain, égouttez les oignons grelots, rincez les à l'eau claire. Réservez.


Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre avec les baies, le laurier et le romarin. Ajoutez le sucre, puis faites bouillir. Eteignez le feu, laissez refroidir complètement.


Mettez les oignons grelots dans des pots de type cornichons. Recouvrez de vinaigre aromatisé, ajoutez les aromates puis fermez le bocal. Posez vos étiquettes, stockez pour au moins 2 mois avant de consommer.


Attention : ces oignons seront parfaits au bout de 2 mois, et se garderont facilement 2 mois de plus. Vous pourrez les garder plus longtemps, sachant que plus le temps passera et plus le légume sera gorgé de vinaigre et se ramollira...



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