🌾 Pickles d’Automne
Une conserve maison colorée, parfumée, parfaite pour l’hiver et les paniers gourmands
Les pickles — ou variantes, comme on les appelle dans les campagnes — sont ces bocaux que l’on prépare pour capturer les couleurs et les saveurs des légumes de saison. Traditionnellement réalisés l’été avec les légumes du soleil, ils se déclinent pourtant merveilleusement en version automnale : chou‑fleur, brocoli, carotte, oignon rouge, mais aussi navet, betterave crue ou céleri branche.
Le principe reste le même : une saumure pour assouplir les légumes, puis un vinaigre aromatisé qui leur apporte cette acidité vive et élégante. Ces conserves se gardent plusieurs mois, mais au‑delà de six, les légumes se gorgent de vinaigre : une excellente raison pour les savourer tout l’hiver, avec vos raclettes, tartiflettes, charcuteries ou viandes froides.
Pour cette version, j’ai choisi des légumes d’automne aux couleurs contrastées. Parfaits pour vos paniers gourmands.
1 - Ingrédients pour 3 pots :
1 petit chou fleur
quelques bouquets de chou brocoli
2 belles carottes
1 oignon rouge
3 rondelles de citron
3 feuilles de laurier
3 étoiles de badiane
1 cuillère à soupe de baies roses
200 g de gros sel
1,5 l d'eau
75 cl de vinaigre de cidre
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer les légumes
Détaillez le chou‑fleur et le brocoli en petits bouquets. Épluchez les carottes et coupez‑les en rondelles. Émincez l’oignon rouge.
2️⃣ La saumure
Mélangez l’eau et le gros sel, portez à ébullition puis laissez refroidir. Plongez les légumes (sauf l’oignon) dans cette saumure et laissez poser 1 heure : cela assouplit les fibres et garantit un croquant parfait après la mise en bocaux.
3️⃣ Le vinaigre aromatisé
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre. Ajoutez les rondelles de citron, le laurier, la badiane et les baies roses. Portez à ébullition, puis laissez refroidir pour éviter de cuire les légumes.
4️⃣ Mise en bocaux
Lavez et séchez soigneusement les pots. Disposez les légumes harmonieusement : chou‑fleur, brocoli, carotte, oignon rouge. Versez le vinaigre aromatisé jusqu’à couvrir. Fermez les pots et laissez reposer au moins 48 h avant dégustation.
Conseil : au‑delà de 6 mois, les légumes se gorgent de vinaigre. C’est donc une conserve parfaite pour l’hiver… et une excellente idée de cadeau gourmand.
Les pickles font partie de ces conserves traditionnelles que l’on aime préparer lorsque les paniers débordent de légumes.
Pour explorer davantage cet univers, ma page Conserves vous attend. Vous y trouverez conseils et astuces pour réaliser vos bocaux.
Pour approfondir la technique des légumes marinés, la rubrique Conserves au vinaigre rassemble toutes mes variantes
Ces bocaux colorés accompagnent à merveille les assiettes de charcuterie et les repas d’hiver : retrouvez mes idées dans la page Charcuteries
Et parce que les pickles ont toute leur place dans une cuisine de Brasserie, généreuse et pleine de caractère
Enfin, si vous aimez varier les plaisirs, voici mes autres recettes de pickles :
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