Rechercher

Pickles d'automne

J'ai l'habitude de vous proposer cette recette traditionnelle que l'on prépare dans les campagnes, quand on souhaite mettre en bocaux les beaux légumes de saison.

Connaissez-vous les pickles, aussi appelée variantes ?


Ces légumes sont marinés en saumure avant d'être plongés dans un vinaigre aromatisé, et ces conserves se gardent plusieurs mois.

On les réalise traditionnellement l'été, avec les beaux légumes du soleil : tomates, poivron...

Mais on peut aussi les préparer avec les légumes de l'automne, et même d'hiver : oignon rouge, chou fleur, carotte, mais aussi navet, betterave crue, céleri branche...


Attention toutefois, au delà de 6 mois, les légumes se gorgent de vinaigre et deviennent moins intéressants : une bonne raison pour les déguster tout l'hiver avec les raclettes, tartiflettes et autres assiettes de viande froide.


Pour la version du jour, j'ai utilisé chou fleur, brocolis et carotte. Pour la touche de couleur supplémentaire, j'y ai ajouté de l'oignon rouge .


Comme j'aime proposer mes petites préparations dans mes paniers gourmands, j'ai utilisé pour présenter mes pickles, les très jolis pots de mon partenaire Empelis : le pot ORCIO a une ligne très élégante, qui se prête particulièrement bien à ce genre de préparation : arrondi, aux formes rassurantes, il ressemble aux pots en grès qu'utilisait ma grand-mère pour ses conserves. Il feront de très jolis cadeaux !



1 - Ingrédients pour 3 pots :


  • 1 petit chou fleur

  • quelques bouquets de chou brocoli

  • 2 belles carottes

  • 1 oignon rouge

  • 3 rondelles de citron

  • 3 feuilles de laurier

  • 3 étoiles de badiane

  • 1 cuillère à soupe de baies roses

  • 200 g de gros sel

  • 1,5 l d'eau

  • 75 cl de vinaigre de cidre



2 - Préparation