S’il est un plat qui incarne à lui seul les soirées d’hiver, c’est bien la raclette.

Plat emblématique venu de Suisse, elle porte le nom du fromage qui la compose et évoque immédiatement la convivialité, les rires autour de la table et les longues soirées à se réchauffer entre amis ou en famille.

Que vous soyez à la montagne ou bien au chaud à la maison, la raclette reste un incontournable pour affronter les grands froids.

❄️ Un plat convivial, simple et chaleureux

La raclette a un avantage que l’on oublie souvent : c’est un plat extrêmement pratique pour la personne qui reçoit.

Tout se prépare à l’avance :

• les pommes de terre,

• les charcuteries,

• les condiments,

• le fromage tranché.

Ensuite, chacun se sert à son rythme grâce aux petits poêlons individuels. C’est un repas sans stress, où l’hôte profite autant que les invités.

🔥 Un peu d’histoire : du fromage raclé au poêlon électrique

À l’origine, le fromage était placé devant une source de chaleur dans un appareil spécifique. On raclait ensuite la partie fondue directement sur les pommes de terre et la charcuterie. Un geste simple, devenu culte.

Aujourd’hui, les appareils électriques ont envahi nos cuisines. Il existe même des modèles pour 1 à 2 personnes, parfaits pour une soirée cocooning ou un dîner improvisé.

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de fromage à raclette : il existe plusieurs variétés parfumées au poivre, au vin blanc, nature...

• 1,5 kg de charcuterie diverses : jambon blanc, jambon de pays, saucisson, lard, viande des grisons...

• 1 kg de pommes de terre (1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes par personne)

• 1 bocal de pickles, de cornichons, d'oignons blancs au vinaigre

• facultatif : des œufs : dans ma version j'ajoute toujours des œufs de poule ou de caille, que chacun peut ajouter.

🔪 2 – Préparation

🥔 Cuire les pommes de terre

Lavez les pommes de terre, puis choisissez votre mode de cuisson :

À la vapeur

Si vous disposez d’un cuit‑vapeur, comptez 20 à 30 minutes selon leur taille. Elles sont prêtes lorsque la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance.

À l’eau

Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Faites cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les et gardez-les au chaud.

🧀 Préparer le fromage et les accompagnements

• Coupez le fromage à raclette en tranches d’environ 5 mm et disposez-les dans un plat.

• Préparez un ou plusieurs plateaux de charcuterie : jambon de pays, jambon blanc, rosette, coppa, saucisson…

• Ajoutez les pickles, cornichons, oignons au vinaigre, tomates au vinaigre ou variantes de légumes.

• Si vous le souhaitez, proposez également quelques œufs : ils pourront être cuits au plat sur le dessus de l’appareil et glissés ensuite sur les pommes de terre.

🔥 Installer l’appareil à raclette

Préchauffez votre appareil, puis disposez tous les éléments autour de la table pour que chacun puisse composer son assiette.

Chacun fera fondre son fromage dans les petits poêlons avant de le verser sur les pommes de terre.

Sur le dessus de l’appareil, vous pouvez également faire griller du bacon ou des tranches de lard : un vrai délice, croustillant et parfumé.

🥗 L’accompagnement qui change tout

Pour apporter une touche de fraîcheur et d’équilibre, prévoyez une salade verte.

Je vous recommande une salade d’endives aux noix, croquante et légèrement amère : elle se marie parfaitement avec le fromage fondu.

Astuce :

La France est le pays du fromage : variez les plaisirs, variez les fromages !

Proposez du comté, de la Fourme ou pourquoi pas de la Tomme, du Reblochon, du Beaufort ou du St Nectaire ?

Proposez également des noix et de la salade pour accompagner le tout !

❓ FAQ – Tout savoir pour réussir une raclette

Quelle quantité de fromage prévoir par personne ?

Comptez en moyenne 200 g de fromage par personne. Pour les gros appétits ou les soirées très conviviales, prévoyez plutôt 250 g.

Quel type de pommes de terre choisir ?

Les meilleures variétés sont les pommes de terre à chair ferme : Charlotte, Amandine, Ratte, Belle de Fontenay… Elles tiennent bien à la cuisson et ne s’écrasent pas sous le fromage.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Traditionnellement, on les sert en robe des champs, donc avec la peau. Cela garde la chair moelleuse et évite qu’elles ne se délitent.

Peut-on préparer une raclette sans appareil ?

Oui. Vous pouvez :

• faire fondre le fromage au four,

• utiliser une poêle antiadhésive,

• ou même passer les tranches quelques minutes sous le grill. Ce n’est pas aussi convivial, mais ça fonctionne très bien.

Quels condiments proposer en plus des cornichons ?

Variez les plaisirs avec :

• pickles maison,

• oignons au vinaigre,

• tomates au vinaigre,

• variantes de légumes,

• chou rouge mariné. L’acidité équilibre parfaitement le fromage fondu.

Quelle charcuterie choisir pour accompagner la raclette ?

Les classiques : jambon cru, jambon blanc, rosette, saucisson, viande des Grisons. Pour plus de gourmandise, proposez aussi :

• bacon,

• lard fumé,

• chorizo doux. Ils grillent parfaitement sur le dessus de l’appareil.

Peut-on ajouter des légumes ?

Oui, et c’est même une excellente idée pour alléger le repas :

• champignons poêlés,

• brocolis vapeur,

• poivrons grillés,

• courgettes rôties. Ils se marient très bien avec le fromage fondu.

Quel vin servir avec une raclette ?

Un vin blanc sec est idéal : Apremont, Roussette, Chignin, Riesling, Pinot blanc… Évitez les vins trop boisés ou trop sucrés.

Comment éviter que la raclette soit trop lourde ?

Ajoutez :

• une salade verte (endives, mâche, roquette),

• des légumes vapeur,

• des pickles. Et servez un dessert léger et fruité pour terminer en douceur.

Peut-on faire une raclette pour deux personnes ?

Oui, il existe des mini-appareils très pratiques pour 1 à 2 personnes. Parfait pour une soirée cocooning.

Et s'il vous reste du fromage, de la charcuterie, et/ou des pommes de terres :

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