🍃 Tempura de feuilles de plantain lancéolé

Une façon croustillante de savourer les plantes sauvages

Les jeunes feuilles de plantain lancéolé, bien tendres, se prêtent merveilleusement à la friture légère. Leur saveur douce et végétale ressort très bien dans une pâte à tempura fine et aérienne. Voici comment les préparer.

🌱 Récolte du plantain lancéolé

Le plantain lancéolé pousse sur les chemins, les prairies et les zones légèrement tassées. Pour une cueillette respectueuse :

• Choisissez des zones propres, éloignées des routes et des traitements.

• Prélevez quelques feuilles par rosette, sans tout enlever, afin de laisser la plante poursuivre sa croissance.

• Privilégiez les feuilles jeunes, souples et bien vertes : elles sont plus riches en mucilages.

• Évitez les feuilles trop abîmées, jaunies ou poussiéreuses.

Une fois récoltées, gardez les feuilles au frais et utilisez-les rapidement pour profiter de toute leur fraîcheur.

🧺 Ingrédients

Pour la pâte à tempura maison :

• 50 g de farine T45

• 50 g de farine de riz

• 50 g de Maïzena

• 1 sachet de levure chimique

• 15 cl d’eau gazeuse bien froide

Pour la friture :

• Feuilles de plantain lancéolé (jeunes, propres, entières)

• Huile de friture neutre

🍶 Préparation de la pâte à tempura

1. Mélangez les farines, la Maïzena et la levure.

2. Ajoutez l’eau gazeuse bien froide, presque sortie du réfrigérateur.

3. Mélangez très brièvement : une pâte à tempura doit rester légèrement grumeleuse pour être aérienne.

4. Gardez au frais jusqu’à l’utilisation.

🍃 Préparer les feuilles

• Rincez-les rapidement.

• Séchez-les parfaitement : l’humidité empêche la pâte d’adhérer.

• Gardez-les entières pour un joli rendu.

🍳 Cuisson

1. Faites chauffer l’huile (170–180 °C).

2. Trempez chaque feuille dans la pâte, en retirant l’excédent.

3. Plongez dans l’huile quelques secondes : la tempura doit rester pâle et croustillante.

4. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Salez légèrement.

🍽️ Dégustation

À servir immédiatement, en apéritif ou en accompagnement.

La feuille reste tendre, la pâte croustille : un contraste parfait.

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