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Tiramisu à la pomme, façon Tatin

Tout le monde connaît ce dessert traditionnel italien, le Tiramisu.

Du vénitien " tiramesù" qui signifie "remonte moi le moral", "redonne-moi des forces", ce dessert est traditionnellement composé d'une crème au mascarpone, d’œufs, de café allongé d'un alcool (marsala ou amaretto) et d'une base de biscuit qui peut être une génoise, un biscuit cuillère ou des boudoirs.


Voici un dessert bien accommodant : il est meilleur préparé la veille, pratique quand on reçoit. J'aime bien l’accommoder en fonction des saisons avec des fruits différents ou hors saison avec des fruits surgelés comme mon tiramisu de la St Valentin aux framboises.


Pour la version du jour, j'ai prévu de m'inspirer de la tarte tatin avec des dés de pomme caramélisés.



1 - Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 pommes Cripps Pink ou des golden

  • 300 g de mascarpone

  • 2 oeufs

  • 12 biscuits à la cuillère

  • 50 g de beurre

  • 90 g de sucre en poudre

  • 5 cl de calva (facultatif)

  • 20 cl de jus de pomme

  • 1 pincée de fleur de sel


2 - Préparation :


Dans un premier temps préparez les pommes. J'ai choisi la pomme Cripps pink qui est une variété de pomme très sucrée, qui se tient bien en cuisson.

Épluchez les fruits, enlevez le trognon et les pépins, puis coupez la chair en dés. Réservez dans un saladier rempli d'eau citronnée afin d'évier l'oxydation des pommes.