Tiramisu à la pomme, façon Tatin
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Tiramisu à la pomme, façon Tatin

Tout le monde connaît ce dessert traditionnel italien, le Tiramisu.

Du vénitien " tiramesù" qui signifie "remonte moi le moral", "redonne-moi des forces", ce dessert est traditionnellement composé d'une crème au mascarpone, d’œufs, de café allongé d'un alcool (marsala ou amaretto) et d'une base de biscuit qui peut être une génoise, un biscuit cuillère ou des boudoirs.


Voici un dessert bien accommodant : il est meilleur préparé la veille, pratique quand on reçoit. J'aime bien l’accommoder en fonction des saisons avec des fruits différents ou hors saison avec des fruits surgelés comme mon tiramisu de la St Valentin aux framboises.


Pour la version du jour, j'ai prévu de m'inspirer de la tarte tatin avec des dés de pomme caramélisés.



1 - Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 pommes Cripps Pink ou des golden

  • 300 g de mascarpone

  • 2 oeufs

  • 12 biscuits à la cuillère

  • 50 g de beurre

  • 90 g de sucre en poudre

  • 5 cl de calva (facultatif)

  • 20 cl de jus de pomme

  • 1 pincée de fleur de sel


2 - Préparation :


Dans un premier temps préparez les pommes. J'ai choisi la pomme Cripps pink qui est une variété de pomme très sucrée, qui se tient bien en cuisson.

Épluchez les fruits, enlevez le trognon et les pépins, puis coupez la chair en dés. Réservez dans un saladier rempli d'eau citronnée afin d'évier l'oxydation des pommes.



Faites fondre le beurre dans une poêle avec la moitié du sucre en poudre. Ajoutez les dés de pommes et faites caraméliser. Ajoutez la fleur de sel.



Lorsque les pommes sont bien dorées, réservez-les.


Préparez ensuite l'appareil pour le tiramisu :

Séparez les jaunes et les blancs d’œuf, puis fouettez énergiquement des jaunes avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Réservez au frais.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez avec la crème au mascarpone.


Mélangez le jus de pomme avec le calva (pour les enfants vous ferez une version sans alcool). Trempez les biscuits à la cuillère dedans et garnissez vos verrines en alternant couche de crème, biscuit et pommes caramélisées. Réservez au frais minimum 4 h.


Pour une présentation plus moderne et décalée, vous servirez vos tiramisus dans des bocaux.

Pensez-y aussi pour vos desserts à amener au bureau dans vos lunch box!



Astuce : ne jetez pas les peau et trognons de vos pommes : utilisez-les pour réaliser une délicieuse gelée !


3 - Restons en contact !


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