🍏 Gelée de pommes sauvages : un trésor d’automne venu des chemins du Gers
Au fil de mes balades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes dures, aigres, immangeables telles quelles… mais terriblement parfumées.
Ces fruits rustiques sont parfaits pour les conserves maison : sirop, pâte de fruits, et bien sûr… gelée de pommes sauvages, celle qui embaume la cuisine et qui fait briller les tartes.
Délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, cette gelée est aussi idéale pour napper les tartes et leur donner une jolie finition dorée.
🍎 Ingrédients pour 1 kg de pommes sauvages
1 kg de pommes sauvages
800 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 litre d’eau
🍏 Préparation
La gelée de pommes sauvages se prépare sur deux jours, pour une texture parfaite et un parfum intense.
Jour 1 — Extraction du jus
Lavez les pommes, coupez-les en deux, éliminez celles qui sont véreuses.
Déposez-les dans un faitout avec l’eau.
Portez à ébullition, puis laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Versez l’ensemble dans un tamis ou une étamine pour récupérer le jus.
Laissez s’égoutter toute la nuit sans presser : c’est le secret d’une gelée limpide.
Jour 2 — Cuisson de la gelée
Récupérez le jus et pesez-le.
Ajoutez 70 % de ce poids en sucre.
Mélangez jus + sucre + jus de citron.
💡 Astuce anti-gaspi Les pommes cuites peuvent être passées au moulin à légumes pour récupérer la pulpe → parfait pour préparer des pâtes de fruits maison.
Faites chauffer jusqu’à l’ébullition, puis laissez cuire 30 à 40 minutes. La gelée doit prendre une jolie couleur rougeoyante et napper la cuillère.
À 105°C, c’est cuit : le thermomètre est votre meilleur allié.
🍯 Mise en pots
Remplissez les pots avec la gelée bouillante. L’entonnoir à confiture (céramique ou plastique) évite de salir les bords et garantit une fermeture hermétique.
Fermez les pots :
Couvercles à vis : on ferme, on retourne… ou pas. Les deux écoles existent.
Pots anciens :
Technique de la paraffine (à couler une fois la gelée froide).
Attention : choisir des pots évasés pour pouvoir retirer la couche solidifiée.
Décorez vos pots si vous souhaitez les offrir : tissus, rubans, ficelles, papiers… vive le recyclage !
Posez vos étiquettes : modèles du commerce ou créations maison.
Option cellophane : mouillez la feuille, tendez-la sur le pot, maintenez avec un élastique. Parfait pour les jolis contenants non prévus pour les confitures.
🏡 Conservation
Stockez vos pots dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité : placard, cellier, étagère de cuisine.
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je vais essayer cette gelée .. merciiii