"An apple a day, keeps the doctor away : une pomme par jour éloigne le docteur pour toujours"
Ce dicton d'outre Manche nous rappelle que la pomme a des vertus avérées pour conserver la santé.
Riche en anti-oxydants, anti cholestérol, anti inflammatoire, la pomme a un effet coupe faim grâce à sa teneur en fibres, à la pectine, très appréciable pour améliorer la digestion. Elle est également riche en vitamines A, B, C et E, et renferme des minéraux comme le calcium, le potassium, le fer, le magnésium et le zinc. Elle permet de maintenir une bonne hydratation grâce à sa teneur en eau (90% d'eau).
On la dit bonne pour lutter contre certains cancers (foie, côlon) grâce à ses antioxydants, bonne pour les dents car elle demande à être mastiquée. La pomme est faible en calories (50 à 70 kcal / 100g) même si elle contient beaucoup de glucides, dont principalement du fructose. Pour profiter pleinement de toutes ses propriétés, il serait intéressant de manger 2 pommes par jour en fait.
On trouve des pommes toute l'année, mais la période de cueillette s'étale de la fin de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Il existe des multitudes de variétés différentes, même si l'industrialisation a fini par standardiser et uniformiser ce joli fruit.
1 - Les variétés de pomme
Dans la catégorie la plus connue : Indiscutablement la Golden : sucrée, à la peau jaune, sa chair est douce. Elle est multi usages : en compote, en tartes, dans les plats salés, crue ou cuite
Dans la catégorie acidulée, nous avons la Granny Smith, juteuse et ferme. On la croque crue, elle se marie bien avec les autres fruits pour des salades vitaminées, et elle aime la compagnie du poisson.
Dans la catégorie sucrée : la Royal Gala, qui se déguste plutôt crue, car elle n'aime pas trop la cuisson
Dans la catégorie la plus tarte : la Reine des Reinettes : variété très ancienne, à la chair croquante et juteuse, elle a une bonne tenue en cuisson, idéale pour les tartes généreuses et la célèbre tarte Tatin
Dans la catégorie croquante : La Fuji à la couleur rouge, et à la chair juteuse et très sucrée; C'est l'une des meilleures à être croquée crue, mais on l'utilise aussi pour les jus de fruits.
2 - Quid des pesticides ?
La pomme fait partie des fruits les plus traités, et sa peau concentre donc la majorité des pesticides. Avant de déguster une pomme crue, le mieux est de la passer à l'eau et de l'essuyer avec un chiffon doux propre. On peut aussi ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de nettoyage. Sinon, en pelant vos fruits vous éliminez la majeure partie des indésirables. Certaines enseignes font des efforts pour proposer des pommes bios.
Si vous avez un pommier chez vous, c'est bien entendu le meilleur moyen de surveiller le taux de pesticides.
3 - Comment conserver les pommes
Une fois les pommes cueillies, elles sont conservées en chambre froide, à une température oscillant entre 1 et 3° C. A la maison, le mieux est de les conserver dans le bac à légumes du frigo, et si vous possédez une cave ou un cellier, de les déposer sur clayettes à l'abri du gel.
Vous pouvez également congeler les pommes en quartiers ou en cubes pour vos futures utilisations. Pensez à les citronner pour éviter l'oxydation.
Les pommes se conservent jusqu'à 10 mois au congélateur.
4 - 10 Recettes aux pommes :
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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