🍎 Tiramisu aux pommes caramélisées façon tarte Tatin
Quand l'Italie rencontre nos desserts de grand-mère
Le tiramisu fait partie des desserts les plus célèbres de la cuisine italienne. Habituellement préparé avec du café, du mascarpone et des biscuits imbibés, il se prête pourtant à de nombreuses variations au fil des saisons.
À l'automne, j'aime lui apporter une touche plus gourmande en m'inspirant de l'un des grands classiques de la pâtisserie française : la tarte Tatin. Les pommes sont doucement caramélisées dans le beurre et le sucre avant de rejoindre une crème légère au mascarpone. Quelques biscuits imbibés de jus de pomme viennent compléter ce dessert réconfortant qui mêle avec bonheur les traditions italiennes et les saveurs de nos vergers.
Préparé la veille, ce tiramisu est le dessert idéal lorsque l'on reçoit des invités. Il gagne en saveur après quelques heures de repos et se présente aussi bien en verrines qu'en bocaux individuels.
🍽️ En pratique
Préparation : 25 minutes
Repos : 4 heures minimum
Difficulté : Facile
Coût : €€
Saison : Automne
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
5 pommes Cripps Pink, Golden ou Chantecler
300 g de mascarpone
2 œufs
12 biscuits à la cuillère
50 g de beurre
90 g de sucre en poudre
5 cl de Calvados (facultatif)
20 cl de jus de pomme
1 pincée de fleur de sel
👩🍳 Préparation
Étape 1 : préparer les pommes caramélisées
Épluchez les pommes puis retirez les pépins.
Coupez la chair en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec la moitié du sucre.
Ajoutez les pommes puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées.
Ajoutez une pincée de fleur de sel puis laissez refroidir.
Étape 2 : préparer la crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Réservez au frais.
Étape 3 : préparer les biscuits
Mélangez le jus de pomme avec le Calvados.
Trempez rapidement les biscuits dans ce mélange sans les détremper.
Étape 4 : monter les verrines
Alternez les couches de biscuits imbibés, de crème au mascarpone et de pommes caramélisées.
Terminez par une couche de crème ou quelques dés de pommes caramélisées selon la présentation souhaitée.
Placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement une nuit entière.
Présenté en bocaux individuels, vous pourrez l'amener au bureau sans souci.
❤️ Pourquoi vous allez aimer cette recette
Elle revisite le tiramisu avec des produits de saison.
Les pommes caramélisées rappellent la tarte Tatin.
Elle peut être préparée la veille.
Le jus de pomme apporte une alternative douce au café traditionnel.
C'est un dessert élégant et facile à réaliser.
🍷 Une variante pour les adultes
Le Calvados apporte une délicate note normande qui renforce le parfum des pommes caramélisées. Pour une version familiale, il suffit de le supprimer et d'utiliser uniquement le jus de pomme.
🍂 Pour prolonger la découverte
Ce dessert trouve naturellement sa place dans mes pages consacrées aux Desserts, à l'Automne et à mes recettes inspirées de l'Italie.
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