Lorsque les journées s’étirent sous le soleil du Sud-Ouest et que la terrasse emmagasine la chaleur, vous êtes nombreux à rechercher des recettes légères, fraîches, faciles à servir pour un dîner d’été.

Je vous propose aujourd’hui une recette de timbale de poisson et crevettes : une entrée élégante, toute simple, qui apporte cette touche de fraîcheur que l’on aime tant lorsque les soirées deviennent lumineuses et douces.

À déguster bien frais, en tête-à-tête ou lors d’un repas au bord de l'eau.

🧺 Encart pratique

• Saison : été

• Niveau : facile

• Temps : 45 min + refroidissement

• Matériel : mixeur, moule à cake ou moules individuels

• Recette pour : 2 personnes

📝 Ingrédients

• 300 g de poisson blanc (merlan, cabillaud, lingue)

• 20 cl de crème liquide

• 3 blancs d’œufs

• Sel, poivre

• Piment de Cayenne

• Une vingtaine de crevettes cuites

• Quelques tomates cerises

• Mayonnaise citronnée ou à la ciboulette

👩‍🍳 Recette

1. Mixez le poisson avec les blancs d’œufs, la crème, le sel, le poivre et une pointe de piment de Cayenne.

2. Versez la préparation dans un moule à cake.

3. Décortiquez les crevettes et enfoncez-les dans la préparation, en les alignant sur toute la longueur du moule.

4. Recouvrez d’un papier aluminium beurré.

5. Enfournez 30 min à 180°C.

6. Retirez l’aluminium, baissez le four à 100°C, et poursuivez la cuisson 10 min.

7. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

8. Coupez des tranches : les crevettes apparaissent en cœur de timbale.

9. Servez bien frais, avec une mayonnaise citronnée ou une sauce à la ciboulette.

🌸 Version individuelle (entrée raffinée)

Pour une présentation plus sophistiquée :

• Répartissez la préparation dans des moules individuels de type dome ou moule à muffins.

• Déposez une demi tomate cerise à la base de chaque timbale.

• Piquez une crevette entière sur le dessus à l’aide d’un cure-dent. Une entrée parfaite pour un dîner romantique ou un repas d’été élégant.

💡 Conseils & variantes

• Remplacez le merlan par du cabillaud ou de la lingue.

• Ajoutez un zeste de citron dans l’appareil pour une version plus fraîche.

• Servez avec une salade de jeunes pousses ou des tomates anciennes du marché.

• Pour une version apéritive : coupez la timbale en cubes et piquez une crevette sur chacun.

🔗 Accord mets-vin

Pour accompagner cette timbale fraîche et iodée, je vous propose de mettre en avant un vin blanc de chez nous : le Saint-Mont blanc du Château Saint-Ago.

Saint-Mont blanc – Château Saint-Ago

Issu des cépages emblématiques du Gers (gros manseng, petit manseng, arrufiac), ce blanc sec offre une belle fraîcheur citronnée, une vivacité gourmande, et une finale légèrement florale.

Il accompagne parfaitement les poissons blancs, les crevettes, les plats froids et toutes les recettes estivales servies en terrasse.

Un vin franc, lumineux, qui met en valeur la douceur de cette timbale et souligne son caractère iodé sans l’écraser.

Pour aller plus loin dans les recettes marines, je vous invite à découvrir ma page Poissons, où vous retrouverez toutes les techniques, conseils et idées gourmandes autour des poissons blancs, poissons bleus, crustacés et recettes estivales.

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